时间:2018-10-16 10:10:54 来源:幸福时代161537404作者:大排档点击:
秋风起,又到了吃宵夜的好时候!自己半夜肚子饿,去一些小吃店解决固然正,但约上三五知己聚脚大排档更是滋味!
部份大排档不设室内座位,只有路边座位,一张圆木枱,几张塑料椅,一条横街,炒菜快靓正,充满镬气!夏天在这里吃定是一边吃一边流汗,现在初秋天气正舒爽!
走进大排档一定要熟知各种烹饪做法,做法多到让人赞叹厨师厨艺的博大精深!只要你能说基本都能给你做!
大排档点菜方程式
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1、避风塘炒××
2、上汤××
3、椒盐××
4、酸甜××
5、蒜蓉××
6、啫啫××煲
7、豉椒炒××
8、黄金××
9、姜葱××
10、红烧××
11、干炒××
12、冰镇××
13、豉油皇××
14、椒丝腐乳炒××
13、铁板××
有待补充......
来到大排档能体验真正的香港地道文化,小酌两杯,看着厨师抛起抛落,将菜式连镬气送到食桌上,不失为享受。最近有传香港网民严选 10 样大排档必叫食物,看看有没有你的心水!
炸蚝饼
由潮汕带到香港的人气美食:炸蚝饼,金黄酥脆的粉浆混合着饱满鲜甜生蚝,外酥里嫩,每口都齿颊留香。
通常还会点上酸甜酱、泰酱或者蒜蓉酱吃,让油炸的蚝饼不会那么油腻,十分解腻!
煲仔饭
「煲仔饭」到底有什么独特之处,让香港人赞不绝口,就连在大排档,各式搭配的煲仔饭都是必点之选!
打开煲盖的一瞬间香气扑鼻,满满的肉料铺在饭面,吃到最后一定要把金黄的饭焦挖出来吃,才叫识货!
西柠鸡
西柠汁是其中一种甜酸汁,色泽光亮, 口味香醇、酸甜开胃,搭配外脆里嫩的炸鸡排,在香港特别受欢迎。
酸甜开胃的西柠汁包裹着金黄酥脆的鸡块,味道齐聚酸、甜、咸、鲜,你意想不到那么好吃,配饭一流!
啫啫鸡煲
啫啫滑鸡煲是广东地区最具农家风味的特色煲仔菜,直接用砂煲上菜,在揭开盖子的一刹那,「啫啫」之声不绝于耳,浓郁霸道的香气扑鼻而来,还没动筷子就已经蠢蠢欲动了。
用大量的姜、蒜、葱段在砂锅中爆香,放入鸡肉翻炒,鸡肉吸取了所有精华,惹味诱人,难怪每桌必点!
小炒皇
小炒皇无论从用料到制作都不算复杂,主要由蒜苔、腰果、青红椒、鱿鱼爆炒而成,简单但非常好吃!
小炒皇最重要的是炒的时候火力要猛,炝出所谓的「镬气」,这样才会香气十足,色香味俱全!
豉椒炒蚬
蒜头和豆豉是调味界的最佳配搭,用来炒蚬更是百吃不厌的组合,在大排档的豉椒炒蚬更是有家里做不出来的香气,包你回味无穷!
肥美饱满的蚬肉每一颗都均匀沾满了惹味的酱汁,让人有舔盘的冲动!
椒盐做法系列美食,是港人心中的啤酒伴侣!椒盐九肚鱼就是其中具有代表性的。表皮酥脆,鱼肉嫩如豆腐而不碎,椒盐口味十分上瘾!
香港大排档做的椒盐九肚鱼,卖相完整,分量十足,如果准备喝啤酒,这款是你的不二之选!
黄金虾用咸蛋黄、牛油包裹着大虾外层,黄金色十分诱人,一端上桌马上香气四溢,让人回味无穷!
捣碎两颗咸蛋黄,热锅,加入蒜末和蛋黄,翻炒至充分起泡,加入刚刚炸好的虾,毫不夸张地说,我可以把虾从头到尾都吃完还不吐壳!
避风塘炒蟹
正所谓「七月膏蟹正合时,八月蟹子顶盖肥。」现在正是吃螃蟹的好时候,这道港人推荐的避风塘炒蟹你绝对不能错过!
这道「避风塘炒蟹」源于下海的渔民人家,特色就在口味的香、辣、重口,这是因为渔民们住在船上,湿气比较重,这道菜还有祛除湿气作用!
豉油皇炒面豉油皇炒面是一道很地道的港式经典小吃,无论是早餐、午餐还是宵夜,它都能出现在你的餐桌上!
豉油皇炒面的特色就是色相好看,爆炒得酱香扑鼻,难得吃起来有时鲜的味道,面条又爽滑弹牙,尤其对面条控来说,具有极大的杀伤力!
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