时间:2018-10-16 06:40:19 来源:吃货小元作者:鱼汤点击:
要说鲫鱼汤做得好不好,关键就在于熬出来的鱼汤浓不浓,有没有奶白色。
如果两个都具备了。那么鱼汤肯定会非常好喝。可是现实是,大部分人在煮鱼汤的时候,做出来的都是不浓不白的。看起来也没啥食欲。
第一步,将锅烧热后倒上油,把鱼放入锅中煎至两面都呈现微黄。这里,煎鱼的时候要记得时刻注意着,不要给煎糊了。然后就可以盛出来备用了。
这一步是很重要的。平常人们煮鱼汤的时候都不会将鱼先煎一下。殊不知,煎一下特别容易让鱼汤变得又浓又白。
第二步,咱们要煮鱼了。在锅中倒点油,将调料下进去翻炒一下,再将煎好的鱼倒进去轻轻翻炒几下。然后倒点料酒去除腥味。之后,就要加水了。这里面也是有学问的。到底是加冷水还是加热水呢?这里再画个重点,一定要用热水!
第三步,先开大火,等汤滚了后开中火慢慢熬。注意,火千万不要太小,不然汤汁还没熬出的时候汤已经开始白了。最后加入豆腐块煮一会,这样会增加锅中的蛋白质,这样鱼汤就非常白了。关火,撒上葱花之类的就可以了。
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