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“它”被誉为野菜之王，现在吃它正合适，做法简单，开胃还下饭！

时间：2018-10-15 22:46:35 来源：顶厨速递作者：麻油点击：

◎麻油素炒过猫◎：过猫，是一种蕨类，叫过沟菜蕨。生长于低海拔山野、湿地或溪谷两岸荫处，卷曲之嫩芽可供食用，是普遍认定的样板野菜。近年因高度开发，野生过猫减少，现在市场买到的大都是专业栽培生产者。他的料理方式比较少样，大抵是汆烫再凉拌或炒肉丝、和蒜末素炒等。我说:由于过猫性凉，冷底的不能多吃，不过若加了姜丝炒麻油便中和平衡过来了。“它”被誉为野菜之王，现在吃它正合适，做法简单，开胃还下饭！秋冬比较下饭，也多了一种变化。

两个人坐在料理台前一边交换意见一边挑过猫，把我从市场买回的两把过猫嫩芽去硬梗再折成适口的段落。我说:"你别看两大把以为很多，挑完了剩这样，炒了之后体积再缩而显得更少，所以也可以算是打某菜的一种。"再说:"今天做点变化，用麻油、姜丝来炒，也加一些枸杞软化口感、增加风味也丰富视觉，调味料就盐、米酒便OK了!"

枸杞先用米酒浸泡，再把挑好的过猫洗净沥水，这时间正好姜切片后再切丝。

前置作业若能打理妥当，真正动锅时间其实很短。冷锅即下麻油，加热慢慢炒姜丝出味至麻油也初初滚起，

旋即过猫、枸杞依序入锅，

约炒半分多钟，匀了，过猫也软化了，加一小匙盐并淋些米酒助溶、增香、调味之，

接下来，当然是翻炒均匀至汤汁将收干即可完成起锅。

没有肉也没有沙拉酱时可以这样做，很简单，但很实用，尤其是秋冬应该比其他做法受欢迎。也许你会说:"没有枸杞呢?"不放枸杞，自己吃，无妨。

立秋后，平时爱喝酒的，别忘了和此物一起配，治疗风湿、冷骨风痛

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