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自制牛肉火锅宴席，温暖你整个秋季！

时间：2018-10-15 22:00:59 来源：蜗牛美食作者：适量点击：

又到了一年中最适合吃火锅的季节啦，是不是要和小伙伴们约起来了呢，其实有一种更好的方式就是，自己在家做火锅！

自制牛肉火锅，美味又营养！可口的牛肉，脆嫩的鹅肠，弹牙的丸子虾滑，干净又丰盛，填满心和胃里的所有空洞。

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所需食材

土鸡半只，牛棒骨1/4，牛油800g，猪里脊肉250g，牛瘦肉250g，京葱段适量，姜块适量，二荆条50g，七星椒100g。

八角8颗，桂皮5小段，香叶6片，陈皮2片，山奈4片，草果4颗，白蔻5颗，白芷4片，砂仁4颗，排草1g，丁香2g，小茴香3g，紫苏1g，豆豉15g。

豆瓣酱2大勺，白酒1小碗，花椒粒20g，醪糟1碗，盐少许，黄冰糖少许，面粉60g，泡打粉1g，鸡蛋1个，淀粉适量。

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制作方法

高汤：半只土鸡和1/4牛棒骨。入冷水锅焯水，捞出洗净，再放入5L沸水锅中，加京葱段、姜块略煮，撇去浮沫后转小火加盖炖煮4-5小时。

香料粉：八角、桂皮、香叶、陈皮、山奈、草果、白蔻、白芷、砂仁、排草、丁香、小茴香、紫苏，在温水中浸泡20分钟，用滤网过滤，沥干水分，放入搅拌器中打碎成干粉末状，备用。取一炒锅，冷锅倒入少许食用油，放入800g牛油和拍碎的姜蒜，加热待牛油融化完全时，倒入所有香料粉，小火熬煮20分钟。

待姜蒜在锅中变得焦黄干瘪，捞出弃用，锅内再加入15g豆豉，熬煮约15分钟。倒一小碗白酒、，再熬煮约5分钟。注入高汤，加一碗醪糟和京葱段，转大火煮腾，加少许盐和黄冰糖调味，关火，锅底完成！倒入九宫格锅内，开涮！

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小贴士

猪里脊肉洗净切成条状，加1勺料酒、5g花椒粒和少许五香粉、盐、清水拌匀，揉捏5分钟后，静置一旁20分钟待其腌制入味。

起锅烧油至8成热，将裹了面浆的肉逐条放入油锅中，炸至金黄，捞出，完成！酥肉可以直接吃，也可以涮火锅！蘸料：熟白芝麻+盐+辣椒面+花生碎。

250g牛瘦肉逆纹切成薄片，加3勺淀粉，适量蛋清液、盐、白胡椒粉、香油、花椒油拌匀，腌制15分钟。麻辣牛肉完成，开涮！调一碗油碟香油+蚝油+香菜+蒜泥。

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