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油泼面，手工宽面条3种做法：扯面、手擀面、户县软面，爱吃哪个

时间：2018-10-15 21:56:48 来源：平头哥在西北作者：面条点击：

油泼面基本都是指，将手工做好的宽面条煮好后加上葱花、蒜末、辣椒面，用热油泼一泼……

细面条、挂面等用热油泼，一般不能直接称为“油泼面”，那是唬人；

煮面条、调料、泼油基本都一样，但制作宽面条的方法不同，其口感会略有不同，爱吃面的老陕还是能吃出区别的。

油泼面

在关中地区，油泼面宽面条的做法一般有3种：

扯面方法（熟油刷面）

免费加盐水和成面团，面团要和得软一些，但不要粘手

（冷天可以用温盐水和面）

饧xing面11-15分钟；

搓成较粗的面棒，圆柱形，刷熟油后，盖上，再醒面20分钟；

案板刷少量油，取出一条面剂子，用手压平，用擀面杖横着在中间稍微压一下，印一条线；

然后拉住两端，边拉伸边拍击案板，边往两边拉拽；

然后再从印的那条线处撕开；爱吃宽面的，可以不压那条线，也就不用撕开；

手擀面 切宽

盐水和面，可以加些食用碱，面要和得要略硬一些，饧面30分钟 ;

将面擀好后，来回叠起来

切宽一些，一般2指宽窄；

户县软面

盐水和面，稍软些，饧面时间要长一下，建议1个小时以上；

先略微擀开，约2-3个一元硬币的厚度，然后用刀顺着擀面杖，横着犁面，犁成2-3指宽的面条；

再捏住面条两端，往两边拉拽，拉长拉薄，边拉伸边拍击案板；

饭店华而不实的这道开胃菜，在家做一次吃好几天

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