时间:2018-10-15 21:36:37 来源:小酱酱的日记作者:鱼头点击:
剁椒鱼头是湖南的一道传统名菜,以鱼的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格,成为湖南大小餐馆必有一道经典美食。剁椒鱼头好吃下饭,但是有不少人宁愿到餐馆吃有,也不愿意吃自己动手做的,还是因为在味道上与酒店相比起来区别是太大了。酒店大厨说漏嘴:剁椒鱼头千万不要直接上锅蒸,学会这3招,鱼肉香嫩好吃,有兴趣的朋友们可以借鉴借鉴哦。
食材的选择也是很重要的,一般蒸鱼头我们要选择新鲜的大鱼头,大头鱼头部鱼油多,肉也多,成才之后吃起来更美,而鱼头不新鲜的话,也会影响鱼的口感和味道。
处理鱼头时,我们要将鱼头的鱼鳃、牙齿,还有鱼头的那个黑膜要处理干净。然后,我们要用生姜、料酒、大葱腌制一下,可以去除腥味,且让鱼头吃起来更美味。
第三招:放调料
不少人在蒸剁椒鱼头时,抹好盐、淋上调料就直接上锅蒸了,其实这步骤是错误的,我们要蒸后再淋调料放辣椒,不然会破坏鱼头的鲜味,还有时间不宜蒸的过长。
接下来给大家分享一个剁椒鱼头的食谱做法,喜欢的朋友们可收藏起来哦!剁椒鱼头
1、把鱼头的鱼鳃、牙齿,还有鱼头的那个黑膜要处理干净,切成两半
2、然后用生姜、料酒、大葱腌制几分钟
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