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街边夜市必点的卤毛豆花生是如何做的，去哪里可以学到

时间：2018-10-15 17:46:46 来源：西安厨魂小吃培训作者：花生点击：

卤水花生毛豆是一道家常小菜，可作下酒菜或消夏小食，口味鲜咸，可酌情放辣。夏天热得逛街的心情都没了？除了吃各种冰沙降温之外，在来盘毛豆煮花生也是极好的，煮好之后放入冰箱冷冻一下，爽个不能停！可能大家习惯单独煮毛豆，煮花生，其实毛豆和花生一起煮也是ok的呢，一下子吃上两种滋味零嘴也是极好的。毛豆富含膳食纤维，花生蛋白质丰富，营养又开胃哦！下面我们一起来跟着厨魂小吃的师傅学习一下做法吧！

卤毛豆的主料

毛豆、盐适量、姜片适量、葱适量、料酒适量、姜粉适量、鸡精适量、八角适量、花椒适量、干辣椒适量、桂皮适量、香菜籽适量

做法步骤

1.毛豆冲洗干净后入沸水中，加盐、姜片、葱段同煮，淋入少许料酒，再洒入少许姜粉。

2.煮好的毛豆沥干水分。锅内重新注水，加少许料酒、鸡精和卤包（八角、花椒、干辣椒、桂皮、香菜籽）。

3.沸腾后继续中火煮10分钟后关火，把沥干水的毛豆浸泡在容器内，盖上盖子卤12小时即可食用。

小贴士

要注意因为卤的时间比较长，建议将毛豆保持在比较低温的环境。

卤花生的主料

花生700g、盐适量、花椒20粒、大料3个、葱3段、姜适量

做法步骤

1.花生，花椒，大料，准备齐全，刚刚出土的花生好多泥和土，一定要反复的冲洗干净。可以先泡一会儿再洗就容易一些。

2.洗干净的花生可以捏出小口开，一会儿容易进味，不捏开也成，怕费事儿用剪子把上面剪出个小口儿也可以。

3.处理的好的花生，倒凉水浸过花生，放几粒大料，放花椒粒，放盐，如果着急吃就多放点儿，如果不着急就可以少放，让那个煮过花生的水一直泡着花生也会入味。

4.放葱段和姜片，上火煮大火煮15分钟过后，就调小火慢慢煮，容易进去味，过一会儿就尝尝，爱吃脆的花生就差不多可以关火了，爱吃面面口感的就在煮一会儿，差不多25分钟也就好了。

5.煮好的花生别着急吃，最好吃的是凉了以后。闲的时候再吃，也可以配着喝点啤酒吃花生。

小贴士

花生用手捏口儿 容易把手磨出泡，可以用剪刀剪开一个小口。

无论任何时候，有美食的地方，就有人流量，小吃让这座城市更显亲切与温馨，小吃成为各个城市的一道靓丽风景线，独显其别样的魅力与风采。随着旅游业的大力发展，相应程度带动了全国各地饮食行业的不断发展，尤其近五年来，餐饮行业正逐步成为主流力量，开始带动旅游行业的迈进。人们的思维开始发生转变，因为小吃而选择一座城市旅游已成为一种司空见惯的事情，去一座城市散心游玩，更多的时间花费在寻找当地小吃美食上。

成本不到10元，连汤都不浪费的美味鸭！

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