时间:2018-10-15 17:06:24 来源:唠唠家常菜作者:面条点击:
自古以来都有“北方面食,南方米饭”一说。面条它是一谷物或者豆类磨成面粉加入水以后,经过机器的加工或者手擀出来的。河南人经常吃的是烩面、捞面、汤面、卤面、还有我们过生日时吃的长寿面等,作为河南人你吃过如此好吃的面吗?今天教大家怎么做手擀面。
手擀面:
首先要备好食材:面粉(一定要选高筋面粉,这样才面会劲道)、水(夏天用凉水,冬天用温水)、盐、淀粉、鸡蛋。
第一步:水里加一个鸡蛋和少许的盐搅拌均匀。(盐不要放太多不然会擀不开)
第二步:将备好的鸡蛋水加到面粉里搅拌成面碎,用手抓起一团面碎,硬的话就一点一点加水(鸡蛋水没了可以用清水)把搅拌好的面碎揉成面团,面的程度比饺子面要硬点,活好面用湿布盖着晌一会,半个小时后拿出来揉揉,把面盘光压成长方形,在晌一会就可以擀了。
第三步:擀面条,如果案板不够大就将面团分成几个小的,也方便擀。将小面团用擀面杖用力推成面饼,从一头擀几下然后反过来从另一头擀,两个方向擀的力道跟次数要一样这样面条才会均匀,在换方向的时候觉得有点粘的话,放点淀粉防止粘一块,粘在一起就毁了。面条也不要太薄厚一点没关系,太薄没口感!
第四步: 面擀的差不多了就要把它切成面条了, 将整个面片卷在擀面杖上,然后垂直折叠,前一下后一下叠好就开始切了,切成宽窄一样的面条,手擀面不要切的太细 ,切好后撒上淀粉,以免面条粘到一块。
第一步:大肉剁成肉末,大葱也剁成末,小芹菜切成小丁,准备好甜面酱和豆瓣酱
第二步:起锅烧油,先加入肉末炒熟,加入葱末、加入甜面酱和豆瓣酱进行翻炒。
第三步:炒出香味,再放入切好的小芹菜继续翻炒.在加入勾好芡烧开即可(小编本人口味较轻没有放盐,口味重的可以适量往里放点盐)。
手擀面再加上炸酱卤就完美至极了,
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