时间:2018-10-15 14:36:06 来源:渡美堂Marshall作者:搭配点击:
YoungRuedawinescanstanduptosomedifficultflavours.Credit:RuedaDO
鲁埃达的白葡萄酒虽然以清新见长,但是也分年轻和陈年两类。前者大多清爽直接,后者则更加细腻和复杂。因为这里的葡萄品种主要是Verdejo维尔贺德,一个是长相思非常相似的葡萄品种,也经常和长相思进行混酿。
在国外的食谱里,年轻的Verdejos维尔贺德葡萄酒因为其鲜明的柑橘味和清爽,被认为是海鲜和沙拉的绝搭,甚至和生洋葱,橄榄以及咖喱等都可以相得益彰,更不用说各种油炸鱼类。
而对于陈年的Rueda鲁埃达葡萄酒而言,因为其浓郁和复杂性,兼有坚果的香气,比较适合搭配肥美的鱼类,甚至乳羊排。
那么,如果来搭配川菜呢?众所周知,川菜讲究“尚滋味,好辛香”,菜肴一般会用“三香三椒三料 ”,口味偏重。传统上以搭配同样重口味的本地浓香型白酒为主。但是随着年轻人消费习惯成为主流,在搭配川菜之时,倾向于选择能够中和重口味川菜的酒水,所以白葡萄酒被认为是一个极好的搭配,笔者试着将一些经典川菜和Rueda鲁埃达的白葡萄酒做了个搭配。
1.四川火锅。这可能是所有人最熟悉的四川菜肴,特色是烫+辣+油。这个非常适合搭配年轻的Verdejo维尔贺德葡萄,当然前提是充分冰镇后,冰凉的高酸和清新的口感,正好中和火锅的烫辣油。这种类似的菜肴还有麻婆豆腐、酸菜鱼。
2.水煮鱼。这其实是个大类,但核心在于用江水煮河鲜,大部分都是味道浓郁,适合搭配陈年的Verdejo维尔贺德葡萄酒,因为其滑腻的酸度和复杂的口感,能够和鱼的鲜美相结合。类似这种搭配的菜肴还有鱼香肉丝、辣子鸡。
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