40万家店称霸餐饮!2018中国火锅品类专题报告:火锅掘金更容易!

时间:2018-10-10 08:16:07 来源:火爆调味品招商网作者:火锅点击:

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“围炉聚饮欢呼处,百味消融小斧中”,火锅食材千变万化,不同锅底、蘸料可以满足不同口味的多样,加上大众化价格的取向,使得它成为消费者多年深受欢迎的品类。

火锅既满足了多层需求,也更符合消费贴近平民生活的潮流。那么,近年火锅在餐饮形态上哪些变化

1

堂食+外卖+零售多元化餐饮形态

不管你是不是做火锅这一品类,都应该了解市场:随着消费升级进入加速阶段,消费者对于“”的要求越来越高,就餐不仅仅是为了果腹或应酬,火锅也是如此。

为了契合消费者日益细分的需求,餐饮行业也逐渐形成了堂食+外卖+零售的多元化餐饮形态。

2

健康饮食成主流

随着收入的增长和生活平的提高,消费者可能反而伴随身体素质的下降影响生活品质,越来越多的消费群体难以享受生活

消费者在寻求健康饮食运动健身方面费了更多力气。82%居民希望能够改善自身不良的生活方式习惯健康服务;93%认为积极的健康管理健康更为重要。

3

五大派系“各显神通”

按照火锅的地域、工艺、口味来看,将火锅分为六大派系,川渝火锅以“麻”著称,北派火锅以“铜锅”、“炭火”和“涮羊”为特色。

而粤系火锅以“海鲜”和“清淡堂弟”为代表。还有简单捷小火锅的台式火锅,以“酸口感”和“天然食材”为主打的“云贵火锅”,以及海南椰子鸡、韩式火锅等其他类型

火锅细分趋势明显,在火锅天然巨大的细分品类中,一些广谱的、能够跨地域横向复制的细分品类表现越来越抢眼。

4

火锅关店数减少,开店数增加

全国火锅数量在2017年稳定维持在30万左右,二、三季度略低于一四季度;2018年前两季度全国火锅数量持续增长,2018年第二节度达到近40万。

值得欣喜的是,全国新开火锅店持续增长,2018年关店数显著低于2017年各季度。随着关店数减少和开店数增加,整个火锅行业市场规模逐渐增大,全国火锅市场竞争激烈。

5

八成火锅控制在30—80元

从2017年到2018年整体来看,30—50元、50—80元的火锅价格,为火锅市场主流。

从数据可见,2017年中至2018年中80元火锅店占全国火锅比例提升1.7%,门店数量增长51.6。随着消费升级,火锅的高端餐饮比例有所提升

6

火锅费用户整体男女比例 6:4

从2018年上半年火锅店消费用别分布来看,火锅整体的消费占58%,占42%。20—40岁的用户占火锅费用户整体的近九成。

7

火锅的淡季其实并不淡

虽然火锅的旺季是冬,但从数据来看,夏季并不是传统认知的“淡季”。尤其8月(暑假火锅订单量与冬季11月、12月相近。

按照细分品类来看,台式火锅各月消费订单量较平稳,云贵火锅夏季订单量为全年最高。

8

火锅店整体评分降低

从大众点评的数据看到,越来越多的火锅用户愿意分享就餐体验。但火锅店的整体评分降低,18年上半年较17年上半年五星评价占比减少7.2%,差评占比增加。

从18年上半年评价数据看,口味的五星评价占比略高于环境和服务。给出的差评中,口味和服务的负面评价占比明显比环境高,其中服务占到77.9%。

火锅品牌而言,口味是最重要的,服务也绝不能落后。

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