当前位置：首页 > 生活 > 食谱

广式腊肠这样做最好吃，味道香，有嚼劲，粤式传统主食

时间：2018-10-15 13:16:30 来源：小邱邱的美食说作者：糯米点击：

深秋时节，渐渐微凉，这里为大家介绍一道食材丰富，暖心暖胃的粤式传统主食，生炒糯米饭，品尝美味的同时，还可以驱散身中的寒气。油光锃亮、热气腾腾的感觉可以将寒冷隔离在外。

做这道美食之前，我们需要准备一些食材。长糯米500g，广式腊肠3根，腊肉一块，干香菇10朵，虾米少许，生抽适量，老抽适量，蚝油适量。

一切妥当之后，便可以开始整道美食的制作。首先，我们来处理最为重要的长糯米。取一大碗，将长糯米放于碗中，然后向其中倒入开水，浸泡30分钟。期间不时用勺子搅拌，为的是让长糯米能均匀受热。将米洗净后沥干，然后加入一小勺色拉油，接着用勺子搅拌，直至均匀。

下一步，我们取一个小碗，舀入一勺蚝油，再加入些许生抽、老抽，用勺子搅拌均匀，调和成酱汁。然后将广式腊肠、腊肉放在案板上，切成细丁状。干香菇需要提前浸泡，泡入盛有清水的碗中，撇去浮渣，香菇水备用，泡发之后去蒂，切小粒盛于盘中。

虾米也需要提前泡入水中，泡软之后，用手撕碎，撕成小粒，放入盘中备用。

之后，取一口炒锅，开火加热，待锅热后，放入一些猪油，待油完全融化之后，将腊肠粒、腊肉丁放入锅中，小火翻炒，煸制出油，再倒入准备好的香菇粒，虾米丁煸出香味，反复翻炒。因为腊肠、腊肉中本身就有大量油的存在，所以猪油的量不需要太多，起到增加香味的作用便好。

炒制配菜成熟均匀之后，将糯米倒入锅中，火力保持中火不断翻炒，让食材同调味、配料充分均匀的混合在一起，炒至米粒均匀的粘裹油脂，然后加入两勺左右的泡菇水。

继续翻炒，直至糯米水分变干后，继续加入泡菇水，如此重复两到三次，直至糯米呈透明状，变软和粘稠后，加入调和好的酱汁。接着翻炒，让糯米染上一层均匀的颜色，便可以出锅了。将其盛于碗中，撒上些许葱花，一碗喷香扑鼻的生炒糯米饭就做好了。油光饱满，腊香搭配豉香，暖胃又暖心。

生炒糯米饭，顾名思义，就是将糯米由生炒制熟，糯米会有一定的粘性，所以我们在泡发它的时候，可以放一点水，去洗净它的成分，需要不停的慢火去翻炒它，以防它粘锅。糯米饭的制作，也可以先将糯米饭蒸熟，再去炒制，但是相比于生炒的做法，它的味道更加有嚼劲，米粒也更加分明。这里，我们用开水去泡发糯米，可以节约时间，如果时间充裕的话，也可以用冷水。

自助餐服务员提醒：自助餐这几种食物，就算免费送你，你都不要吃

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章