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这样做土匪猪肝才是湖南正宗风味！做菜小白也能学得会~

时间：2018-10-15 13:09:21 来源：易厨易店餐饮培训作者：猪肝点击：

土匪猪肝是湖南特有的地方菜，新鲜的猪肝加上特有的配菜，大火翻炒。既香辣可口，又不失肉质嫩滑。正宗的土匪猪肝怎么做？小编来教你。

食材清单

猪肝600克

红椒4个

姜1块

蒜3个

韭黄适量

白醋5克

料酒8毫升

酱油8毫升

淀粉15克

小技巧

1.喜欢重口味的同学不妨在菜里多加点干辣椒。

2.料酒一定要在猪肝快要炒熟的时候添加。

3.韭黄比价容易熟，因此翻炒几下便可出锅。

土匪猪肝的做法步骤

1猪肝冲洗5分钟后，切除白表膜以及筋。在表面划两刀，放入滴有白醋的清水里浸泡直到血水充分渗出。

2因为猪肝1整块比较大，不容易切薄片。先切割成几大块，再切成0.3cm厚的薄片。

3猪肝上面仍残留少许水分，用纸巾擦干。加入少许盐和淀粉充分抓匀之后，腌制15分钟。

4同时将所有配菜洗净，韭黄切成5厘米长的小段、红椒（去芯）、姜切片、蒜斜刀切小片备用。大蒜拍碎。

5大火起锅热油，倒入猪肝快速翻炒至由深红色变白色，捞出控油。

6重新倒入适量的食用油，小火煸香姜蒜和红椒。倒入猪肝，转大火快速翻炒1分钟。

7放入韭黄段翻炒几下，倒入少量的酱油、料酒以及食盐调味，这道土匪猪肝便完成啦！

​据说，这道菜更适合一个人喝酒的时候吃哦~

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