时间：2018-02-07 20:26:59 来源：健康山西官微作者：食物点击：
程景民
山西医科大学科学技术处处长、管理学院院长，山西医科大学卫生管理与政策研究中心（山西省高校人文社会科学重点研究基地）主任，卫生事业管理专业教授，博士生导师。
春节是我国重要的传统节日，亲朋好友家人聚会时，享受美食必不可少。2018年春节是党的十九大后首个新春佳节，为保障百姓过上一个阖家团圆、喜庆祥和的节日，现针对春节期间饮食特点，就食品安全问题做出如下风险防范提示。
● 针对消费者的风险提示
选择规模大、信誉好、食品质量把关较严的商场或超市选购食品，同时认真阅读包装上的各种标识，如生产日期、保质期、保存条件、营养标签等，并保存好购物凭证。
购买食品及外出就餐索取和保留好相关票据，以备一旦发生食物中毒时，有助于原因的追溯调查。一旦食用出现不适，请尽快就医，保留病历卡、化验报告等相关资料，同时向当地食品药品监管部门报告。
不要购买、加工和食用来历不明的食物、死因不明的畜禽或水产品，不要采摘、食用不认识的野生菌类、野菜和野果，以保证食品原料的卫生安全。
尽量不要食用“新奇”、“野味”等不常食用或从未食用过的食物以及易过敏食物，老年人、幼儿、孕妇及抵抗力较弱人群尤其要特别注意。
尽量不要生食肉类、海（水）产品等食物；制作食品时要做到生熟食品分开加工，家庭烹制时，应把切配、盛放食品的刀板和餐具生熟分开，避免交叉污染；烹调食物和进餐前注意洗手，接触生鱼、生肉和生禽后，建议再次洗手。
部分家庭在春节前有自制食物，囤积蔬菜的习惯，建议选择耐储存的蔬菜，如葱姜蒜、土豆、胡萝卜等，一旦出现腐败变质就不要再食用。对家庭自制半成品，比如肉丸、卤肉等，无论是在窗台外放置自然冷藏，还是冰箱冷藏，食用之前必须彻底加热。
熟食或需冷藏的食物要使用冰箱、冰柜等冷藏，应生熟分开存于容器中或用保鲜膜包好后，熟上冷下、分层放置。食品需在烧熟煮透后，最好在室温下2小时内食用，剩余食物要及时冷藏，剩余食品和隔夜食品要彻底加热后再食用。剩余食物冷藏不应超过24小时，再次食用前要加热透、确认未变质后方可食用。
春节期间易出现上火和便秘等身体不适症状，因此，要多吃新鲜蔬菜和水果，不仅可清热、解毒、解油腻，维持胃肠正常蠕动，预防便秘，而且能增进身体健康。
同时，春节期间应尽量避免以菜肴为主、少吃甚至不吃杂粮主食的情况。因为杂粮主食是碳水化合物的主要来源，它参与脂肪、蛋白质的代谢，使其完全氧化，减少体内有毒物质的生成，还为人体提供膳食纤维。因此在品尝美味的同时，应特别注意避免只吃菜肴而不吃五谷杂粮。
聚餐家宴常常很丰盛，丰盛的菜肴和节日氛围往往使人食欲旺盛，易暴饮暴食。而暴饮暴食易引起胃肠功能紊乱和身体抵抗力降低，增加急性胰腺炎、肠胃炎或肠胃溃疡等疾病风险。
同时，由于“过分充足”的营养素摄入和假期身体活动量的减少，容易诱发高血压、糖尿病、痛风等代谢性疾病。因此，应特别注意调整饮食，避免暴饮暴食，尽量多吃清淡的食物。另外，过量饮酒会造成肝脏、大脑、神经和消化等多系统损伤。相比饮料和酒而言，白开水是最好的饮料。
食品生产者应当严格把住原辅料进货关，保证原辅料新鲜合格，来源合法。严格执行全过程记录制度，对关键控制点加强管理和自查。
餐饮单位要特别注意原料采购、凉菜制作、生食海产品加工、餐饮具清洗消毒以及配送等重点环节的卫生控制。
农产品批发、零售市场开办者要积极开展农产品进场检验，加大对肉制品、乳制品、食用油、酒类、调味品、水产品等重点品种抽样检验，严防不合格食品流向餐桌。
鲜活农产品经营者应尽量固定采购渠道，严格落实进货查验和查验记录制度，加强对供货渠道的把关。
相关部门要严厉打击制假售假、以次充好、假冒伪劣等问题；要规范商品集中促销活动；要排查风险，消除隐患，严防群体性食物中毒事故的发生；畅通举报投诉电话，及时受理和处置食品安全问题。
预祝您过一个平安欢乐的春节！
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