炒猪肝时万万不可焯水,多加一步,猪肝不臭腥,又嫩又香!

时间:2018-10-15 12:02:37 来源:酷爱烹饪的90后作者:猪肝点击:

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猪肝含有丰富的营养物质,不仅补,而且还有养明目功效。很多人都嫌猪肝又又腥,总把它“拒之门外”。猪肝炒不好,确实又老又柴还带有腥味,令人难以下咽。所以我建议大家在炒猪肝时,万万不可焯,多加一步,猪肝不腥,又嫩又香!

爆炒猪肝

准备食材:猪肝半,青红椒各2个,生姜一大块,洋葱一个,大蒜6瓣,生抽、食、料酒、生粉,适量

烹饪步骤

1,把猪肝洗干净,放在筛子上沥干分,尽可能切成薄薄的片,放入碗中备用。

2,加入适量的生抽、食、料酒和淀粉抓匀,腌制10分钟。

3,利用腌制的空余时间,把椒、生姜、洋葱和大蒜洗干净。把生姜切丝,青红椒、大蒜和洋葱切成自己喜欢形状

4,腌制10分钟后,把腌制的猪肝倒入筛子上,把腌制汁过滤出来。这一步非常关键,这就是猪肝不用焯,多加这关键的一步,这关键的一步就是先用料酒、生抽、腌制,把腌制好的酱汁过滤掉,这是猪肝可以炒得不腥不又嫩滑的技巧

5,起锅,放入姜丝、洋葱、椒和大蒜炒香,接着放点翻炒入味,盛出备用。

6,重起锅,倒入温升至8成时倒入沥干分的猪肝迅速爆炒20秒,接着倒入配料翻炒20秒。

美味香嫩的爆炒猪肝便做好。你学会了吗?

小贴士

1,挑选猪肝时尽量不要买带色筋的猪肝,带筋的猪肝口感不好。

2,猪肝尽可能切得薄薄的一片,这样大火爆炒容易熟,而且薄的猪肝爆炒更香。

3,因为猪肝切得薄,所以大火爆总共炒40秒左右就熟了,炒再久就会硬邦邦的。

4,最关键的一步:一定要把腌制过的猪肝沥干酱汁再爆炒,否则一下锅全是分爆炒不了。

(本文由酷烹饪的90后原创图片均来源于网络,如无意侵权,请联系删除,谢谢!)

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