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排骨怎么做最好吃？大秀厨艺的时刻到了！

时间：2018-10-15 11:57:29 来源：鱼羊味道作者：排骨点击：

最喜欢的就是排骨上有大块的肉肉，一口咬下去，连皮带肉都下来了，只剩下一根干干净净的骨头，这样吃才最过瘾！

【普洱茶炖排骨】

主料：肋排(500g)

调料：普洱茶(5g)、油(2汤匙)、葱(适量)、姜(适量)、八角(1个)、冰糖(2块)、盐(1茶匙)

制作步骤：

1、普洱茶放入茶包中。

2、茶包口翻过来封口。

3、排骨洗净，焯过，沥干水份。

4、锅里热油，加葱姜爆香。

5、放入排骨翻炒均匀。

6、加水没过排骨1-2cm，水开后放入茶包，八角。

7、大火炖10分钟，转中小火继续炖半个小时，至汤汁浓稠即可。出锅前10分钟放盐，5分钟放冰糖。

8、最后可撒香葱或者香菜点缀即可。

小窍门：

若觉普洱茶太苦，可以用足量热水泡茶，以茶汤代替水倒入锅内。不用直接放茶包了。

【话梅排骨】

主料：排骨(400克)

调料：话梅(10颗)、姜片(适量)、大葱(适量)、冰糖(适量)、料酒(适量)、油盐(适量)

制作步骤：

1、准备好原材料;

2、将话梅用开水泡上十分钟;

3、排骨冷水下锅，加入两片姜，一起焯水后捞出;

4、锅中放少许油，下入冰糖小火慢慢翻炒;

5、炒至冰糖完全融化，且变为棕色后;

6、下入炒过水的排骨一起翻炒;

7、直至排骨完全上色;

8、再加入姜片、大葱和适量的料酒，一起翻炒;

9、将话梅连同泡过的水一起倒入排骨中，大火煮开;

10、加盖，转为小火，焖煮二十分钟;

11、揭开盖，加入盐等调味料，大火收汁;

12、几乎将汁收干后，关火，盛入盘中。

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小窍门：

1、话梅泡水，选用原味话梅用开水泡上十分钟;排骨焯水，冷水下锅，放入两片姜，焯水捞出后可以用开水冲洗表面浮沫;

2、炒糖色，记得要用冰糖，这样做出的颜色更亮;小火慢慢炒，直至冰糖完全融化且变成棕色后，再下入排骨一起翻炒，让排骨表面均匀的裹上糖色;

3、排骨焖煮，加入姜片、大葱段和料酒，话梅连同泡过的水一起煮上二十分钟，让排骨八、九成熟;再加入盐等调味料，大火收汁即可。

【荷叶糯米蒸排骨】

主料：荷叶(一包)、精致小排(6条)、糯米(200g)、靓和香米(50g)

调料：

A腌肉料：香葱(2根)、A腌肉料：香菜(1束)、A腌肉料：姜丝(少许)、A腌肉料：耗油(1汤匙)、A腌肉料：料酒(2汤匙)、B糯米料：盐(适量)、B糯米料：海鲜酱油(6汤匙)、B糯米料：耗油(2汤匙)、B糯米料：白胡椒粉(适量)、B糯米料：糖(适量)

制作步骤：

1、干荷叶用温水泡软

2、糯米和香米洗净、浸泡30分钟以上

3、准备：排骨、葱、香菜、生姜，洗净沥干水备用

4、排骨放置大碗中，生姜切丝、香菜葱切段腌制

5、倒入A腌肉料：耗油1汤匙、料酒2汤匙，拌匀腌制30分钟以上

6、沥干水的米粒，拌入B糯米料：盐、海鲜酱油、耗油、白胡椒粉、糖，腌制30分钟以上

7、线一团儿(白色最宜)

8、荷叶一片展开，在一头放适量米粒铺平

9、排骨一块儿，放在米粒上

10、米粒适量，盖住排骨

11、卷啊卷啊卷啊...白色线包扎起来(可随意些)

12、蒸：凉水上锅，大火烧开，中火蒸50分钟左右(一定要根据包扎大小调整时间)

小窍门：

1、喜欢浓重的酱油色，可以多放点儿，酱油多盐一定要适量的少点儿(咸屎人不负责...【荷叶蒸糯米排骨】一口浓重的酱油鲜香)

2、如果包迷你版，可以减少蒸制时间，不用等50分钟以上

3、能买到新鲜荷叶也可以哒，我觉得那味道也会更香，而且清新极

了。

【糖醋排骨】

主料：小排(500克)

调料：料酒(一汤匙)、生抽(一汤匙)、老抽(半汤匙)、香醋(三汤匙分两次放)、糖(三汤匙)、盐(半茶匙)、味精(半茶匙)、芝麻(半茶匙)

制作步骤：

1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。

2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。

3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖(大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多)。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。

5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。

6、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。

小窍门：

1、如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。

2、为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味。

3、怎么炸排骨?——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。

做汤鸡肉冷水还是热水下锅？大厨分享1个技巧，鸡肉鲜嫩汤浓香

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