时间：2018-08-27 18:40:48 来源：前卫网作者：酒精点击：
串香酒从老酒客嘴里说出来，充满着浓浓的嫌弃，在许多酒客眼里，串香酒代表着低质低价。
串香酒为什么会让大家觉得不是好酒呢？
串香是一种酿酒工艺
串香酒指的是使用串香工艺生产的酒，分为固态串香法和新工艺串香法。
串香法早已存在于董酒的酿酒工艺中，是增加酒香的一种方法，并不能说串香酒就不是好酒，之所以大家会认为串香酒不好，这和新工艺串香法有关。
在新中国成立之初，粮食紧张，粮食酒因此产量太少。为解决人民吃酒难的问题，白酒专家们提出了用食用酒精生产白酒的新工艺白酒。
食用酒精生产的白酒缺少粮食酒的独特口感，于是串香法隆重登场，解决口感问题。
固态串香法
用粮食为原料生产酒醅和香醅，将酒醅和香醅串蒸的工艺就是固态串香法。
使用串香工艺的鼻祖——董酒，采用的就是固态串香法。
董酒在酿酒过程中，要用粮食生产小曲酒醅和大曲香醅。蒸酒时，蒸锅上面是大曲香醅，蒸锅下面是小曲酒醅。
蒸馏的过程中，酒醅中的白酒蒸汽透过香醅层，和香醅中的香味物质串在一起，形成酒质、香气都更好的酒液，这就是董酒酒醅串香醅的双醅串香法。
因为串香法可以增加优质酒的出酒率，是增加酒香的好方法，所以生产粮食酒的酒厂采用串香法的不在少数。
新工艺串香法
以食用酒精酒代替酒醅，以酒槽加香料代替香醅，两者串蒸的工艺就是新工艺串香法。这种串香法生产的酒就是被酒客们认为“不好”的串香酒。
串香法蒸酒时，用食用酒精串蒸加了香料的酒糟。蒸馏的过程中，食用酒精的蒸汽透过酒糟层，和酒糟中的粮食酒香味串在一起，形成的酒液就带有了粮食酒的口感，属于“仿白酒”。
如果说固态串香法生产的酒是西施，新工艺串香法生产的酒就是东施。
串香酒为啥廉价？
在酒客心中口碑不佳的串香酒使用食用酒精和酒糟，原料成本很低，这是串香酒廉价的主要原因。
食用酒精的生产，原料品种来源广，等级要求不高，用甘庶、甜菜渣、木薯、马铃薯等都能制造出食用酒精。用食用酒精生产的液态法酒精酒成本比固态法生产的粮食酒所花的钱低很多。
串香酒中使用的酒糟是用粮食酿酒后剩余的残渣，原本属于废弃物，在串香法中得到再利用，价格也很低。
现在有些酒厂会把粮食酒和串香酒勾调到一起，节约了成本又解决了口感问题，属于固液结合串香法。
东方黄埔白酒技术研究院品酒师周女士告诉小编，从成本上来说，市场出售的9.9元的“茅台酒”就是食用酒精酒或新工艺串香酒。
如何辩别串香酒？
据东方黄埔白酒技术研究院品酒师周女士介绍，自然发酵的粮食酒，香气和口感都相当丰富，这是食用酒精为主的串香酒无法达到的。
“和纯粮食酒比起来，串香酒喝起来后味短，闻起来香气较单一，却比液态法的食用酒精酒更好，普通消费者并不能辩别出纯粮食酒和串香酒的区别。特别是有些勾调技术很好的食用酒精串香酒，喝起来一样很好喝，消费者无论是闻还是品，都无法判断串香酒和纯粮食酒相差在哪里。”
周女士表示，普通消费者可以通过看瓶装酒的酒标上是否有“食用酒精”这一原料来判断是否是新工艺串香酒。
另外，周女士还分享了一个鉴别酒质的简单易行方法：将酒倒在手心里，搓热手心后闻味，纯粮食酒有粮香味，串香酒因为用的原料是食用酒精，闻不到粮香味。
小知识
酒醅：酿成而未滤的酒。
香醅：经过特殊增香工艺发酵后的糟醅，含有部分乙醇，更重要的是含有丰富的香类物质。
编辑：王建峰
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