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学习爱鸭卤味技术新手开店入门须知！

时间：2018-10-15 11:22:02 来源：爱鸭卤味培训作者：卤菜点击：

开卤菜店是个不错的选择，我们总结了一些开卤菜店的经验，希望能帮助到想从事卤菜行业的创业者。

一、生意好不好，口味是关键！

想做卤菜生意，口味很关键，只有口味好了，才会吸引更多的回头客。

决定卤菜的口味好不好，主要有三点：

1、原材料的选用，包括猪蹄就有前蹄、后蹄之分，鸡也有老鸡和童子鸡之分，另外食材的新鲜度等都决定着菜品的口感。

2、就是大家都熟知的，调味品，俗话说“南甜北咸东辣北酸”，说的就是调味。

3、卤料的比例，只有比例恰到好处，这个味道是合格的，卤料有严格的比例配比，有去腥作用的，有回甜作用的，有特殊香味的，总之卤料的运用很奇妙，也很有讲究。

二、卤菜店选址

选择好的卤菜店地址很重要。只有选对了地方，生意才会红红火火。

众所周知，卤菜是大众消费，是老百姓饭桌上常见的菜品。所以，卤菜店选址尽量贴近消费者的家，或者消费者产生“吃”的场所。很明显，一是贴近菜市场，二是贴近住宅。另外在谈到选址，不得不提转让费。这时候大家要多比较、更要多算账。建议多找几家店，了解清楚当地租金和转让费行情，以及此处是否适合自己经营的卤菜项目，再做决定。

三、要有自己的特色卤菜

开卤菜店，就要有特色，如果和别人一样，那么客人为什么能记住你的店呢？其次，做卤菜一般来说大众菜要根据当地行情定价，不宜过高，以免给消费者留下价格高的印象。当然，特色菜就可以稍高定价，因为别的卤菜店做不出来，客人要吃就只能来本店，所以特色菜一般定价稍高。所谓的特色菜要做到真正口感上的特色，真正的本地吃不到的味道。在做好特色菜的同时，大众菜品支撑大众消费，也要用心去做。

四、卤菜店的经营之道

客人买卤菜，有冲着味道，有的冲着卫生，有些是冲着店老板的热情的。零售行业的特点就是与人打交道，消费者有爱占小便宜的，有刻薄的，也有大方不问价就买的，行行色色的消费者都有。我们设身处地的想一想平时自己去消费时的心态，就可以理解如何对待你的店铺，对待你的客人。

做卤菜，做的是产品，做的是回头客。口味好是基础，客人是财神。有好的菜品，有好的人气，生意自然能红火！

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