排长队的麻婆脑花豆腐,生意为何如此火爆,令人上瘾的秘方在这里

时间:2018-10-15 10:26:53 来源:安安贝拉作者:切成点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

麻婆脑豆腐

光听名字就知道是一道让人馋豆腐和脑的口感都是香软嫩滑,用麻婆豆腐的酱汁烧脑,不仅能去除的腥味,还让整道浓醇,叫人一口就根本没法忘记,着实是上瘾又下。常的麻婆味大到食材选择,小到步骤顺序都大有讲究,接下来咱们学学正宗的做法怎么样的。

用料

主料:胆豆腐 300 g、猪脑 250 g 辅料:末 50 g、蒜苗 20 g

调料: 老姜5 g、葱5 g、蒜3 g、豆瓣酱15 g、豆豉10 g、料酒 2 g、 2 g、 0.5 g、刀口椒20 g、1 g、鸡精2 g、胡椒粉0.5 g、椒面0.5 g、 2 g、淀粉适量植物适量、高适量

做法

1 脑去尽膜,加老姜、葱、料酒、胡椒粉,用小火浸熟,取出,切成块。

2 胆豆腐切成1cm见方的丁,入煮透,盛出。

3 蒜苗切成末。

4 炒锅上火,加少许底,下末用小火炒香,烹料酒,下老姜、葱、蒜爆香,加入豆瓣酱炒至酱酥红,加入豆豉炒香,加入刀口椒略炒,掺入高。加入豆腐、脑,加胡椒粉、鸡精烧3分钟,分三次勾芡,待收紧芡汁。

5 加入蒜苗末、、略烧,起锅装盘,撒上椒面即可。

猪脑需要完全泡里,再沿着边剥,膜就容易剥下来了,如果除不干净膜,味道会发腥。

本文部分内容出自川大师兰明路所著的《川食经》一,由吉林科学技术出版社官方授权,请勿转载

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告