时间:2018-10-15 10:06:29 来源:小五的吃喝玩乐作者:莲藕点击:
忘了在哪里看到“秋藕最养人”,反正藕是好东西,而且我也很爱吃藕。记得曾在一家私房菜馆,吃到一道小菜——炒莲藕,莲藕切成丝,炒至焦香,好吃得很,每次去必点,而且还要要求份量多一些。如果哪一次去,没有吃到炒莲藕,还很失落。一直想在家复刻这一道炒莲藕,但将莲藕切成细丝,我实在无能为力,我只能将其切成长条状,而且还零零散散。
这样的莲藕,炒出来,其实也好吃,藕香浓郁,藕条外层干香而内里却还保持一定的滋润,口感焦脆,丰富得很。
【食材】莲藕1节、米醋1汤匙、食用油2汤匙、姜丝若干、花椒10来粒、葱段若干
【做法】
选择成熟度较高的莲藕,即藕节与藕节之间的间距愈长,内外没有损伤的莲藕;莲藕切长条状,浸泡在加了米醋的清水中;取出莲藕,沥干水分;热锅凉油下姜丝与花椒,煸炒出香味;下莲藕;全程中火,将莲藕煸炒至焦黄;下生抽调味;加入葱段;炒均匀,熄火即可食用。
【小五食记】
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