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唐三镜张思漫：果酒技术-石榴果酒的酿制方法

时间：2018-10-15 01:16:00 来源：张思漫作者：石榴点击：

金秋十月，是丰收的季节，石榴也是这个成熟的季节，石榴的美味大家都知道，可是石榴酒的美味你们都尝过了吗？唐三镜酿酒技术顾问张思漫接下来便跟各位分享石榴果酒的酿制方法。

石榴果酒是以石榴为原料，经破碎、压榨、低温发酵、陈酿调配而成的果酒。

石榴味酸甜，一般含算量约0.4%～1.0%，含水分在79%左右。出汁率约在30%～40%左右。

石榴果酒的制作方法：

1、石榴经分选项后，除去外皮，然后进行破碎成果浆。

2、果浆入池量不允许超过池容积的80%，然后，进入前发酵。

3、前发酵时调入一定量的白砂糖，加入适量的二氧化硫，然后，为了发酵旺盛，加入5%～8%强壮的人工培养酵母，进行发酵。

4、前发酵温度为25～30℃，发酵时间为8～10天，而后进行分离。

5、分离出来的皮渣，加适量白糖进行2次发酵，经蒸馏得到石榴白兰地，备调配成分时使用。

6、分离出来的原酒，含糖在0.5%以下，进行后发酵贮存期（用酒精封住液面）。

7、贮存一年以后，进行过滤，化验糖、酒、酸度，调配合格后方可进行热处理。

8、热处理温度为55℃，热处理时间为48小时，然后进行冷却下胶，静置7天左右，进行过滤。

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9、为了使酒的稳定性更强，再经过冷冻处理、过滤、贮存、过滤、装瓶、包装、成品入库。

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