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粤菜大厨：白切鸡千万别直接下锅煮，多加一步，白切鸡皮脆肉嫩！

时间：2018-10-14 22:55:59 来源：强嫂当家作者：放入点击：

白切鸡是粤菜中的特色菜之一，逢年过节广东老百姓的家庭必有白切鸡，所谓“无鸡不成宴”，意思就是说在广东，凡是逢年过节或者做喜酒，必定会有白切鸡。白切鸡的做法看似简单，但很多食材越是简单就越难做得好。作为土生土长的广东人，今天小编教大家做一道正宗的白切鸡。

白切鸡

准备食材：三黄鸡（2-3斤重的为佳），红葱头、葱段、沙姜、香菜适量。

做法：

1，买鸡的时候要求老板别把鸡胸膛开太大的口子，尽可能保留整只鸡的完整。把鸡洗干净，沥干水分备用。

2，锅中放入大半锅清水（清水的量一定能保证没过整只鸡），把葱段、姜片放入锅中，大火烧开。

3，手提鸡头，把鸡身浸泡在开水中3秒钟马上把鸡提起，重复这动作3遍。这样做的目的是为了让鸡的全身均匀受热。

4，把整只鸡完全放入水中，中火煮12分钟。煮够12分钟后，盖上锅盖，这时千万别急着把鸡取出，让鸡在开水中浸泡20分钟。

5，沙姜去皮，剁成姜末，红葱头去衣，切成长条或者剁成葱末，香菜切成3厘米左右的长段，把所有的配料放入碗中。烧开一大勺热油，淋到配料中，接着加入生抽，搅拌均匀。

6，把鸡捞出，放入冰水中浸泡10分钟

7，10分钟后把冰水中的鸡取出，沥干水分，将鸡砍成块摆盘，放上几根香菜作为点缀，然后蘸着酱料吃。皮脆肉嫩的白切鸡就做好，做法非常简单，你学会了吗？

小贴士：

1，挑选一只2-3斤重的三黄鸡，鸡太大肉质老，鸡太小又影响口感。

2，破膛口不适应过大，尽量保持鸡的完整性。

3，把鸡放入冰水的目的是为了提升整只鸡的口感，使白切鸡皮更加脆、更有弹性，肉质更加嫩滑。

4，正宗白切鸡的蘸料应选用沙姜和本地红葱头。

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