61岁厨师长,教您29年的正宗扣肉做法,真是人间美味,真香!

时间:2018-10-14 22:45:57 来源:出演你的故事oo作者:扣肉点击:

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61岁厨师长,教您29年的正宗扣做法,真是人间美味,真香!你想吗?

用料

;八角;米酒;;生抽;;梅干

做法

洗净五,锅内放,放五,八角,开大火,开后开小火煮,把煮烂后捞起抹上生抽。

锅内放温5成时放猪。盖上锅盖。把猪炸之至金捞起。

梅干洗净,放,,米酒,,拌匀。猪切块,盛碗内皮朝下码好,放拌好的梅干,上锅蒸上二小时。

用料

适量;霉干适量适量

做法

1.梅干用温浸泡半小时;淘洗几遍,去除和杂质。

2.洗好的梅干挤干分;锅入一点,入梅干煸炒;加少量老抽上色,调味;炒好的霉干盛出备用。

3.五洗净切成大块,皮抹老抽上色,待老抽干了可以再抹一遍。入锅煎炸。

4、炸好的五立即投入冷中浸泡,以便使质回软,更好切片。

5、切片,切好的片整齐地码放在大碗底部,把炒好的梅干盖在上面,稍微压一下跟碗口平齐。

6、入锅中火蒸1至2个小时;梅干汁会随着蒸汽浸入片;时间越长质越酥烂。

7、蒸好后滗出汁,倒扣盘中,汁勾芡浇到扣上即成。

用料

500克;芽或霉干200克;老抽2克;15ml;椒20粒;料酒10ml;5ml;大葱一根;姜10片;适量

做法

将五清洗干净,放入锅中,加入大葱、料酒、姜片大火煮30分钟,捞起沥干

皮上抹上老抽,晾干备用;锅内放入色拉,7成后将皮的一面放入锅中,炸至皮变成棕红色和起了小泡,然后翻面继续炸至变金;将捞起沥干,放凉备用(可放进冰箱,这样切片更容易

将放凉的五切成大片,厚薄可根据自己的喜好;将皮朝下整齐的码在土碗中,再铺上切碎的霉干;把、料酒、、姜片混合后,均匀的浇在霉干

用大火将蒸60分钟;用一个盘子扣在碗上,然后翻转,再将碗拿走,撒上葱即可

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