时间:2018-10-14 22:45:57 来源:出演你的故事oo作者:扣肉点击:
61岁厨师长,教您29年的正宗扣肉做法,真是人间美味,真香!你想吃吗?
扣肉
用料
洗净五花肉,锅内放水,放五花肉,八角,开大火,水开后开小火煮,把肉煮烂后捞起抹上生抽。
锅内放油,油温5成热时放猪肉。盖上锅盖。把猪肉炸之至金黄捞起。
梅干洗净,放盐,,米酒,油,拌匀。猪肉切块,盛碗内皮朝下码好,放拌好的梅干菜,上锅蒸上二小时。
用料
2.洗好的梅干菜挤干水分;油锅入一点油,入梅干菜煸炒;加少量老抽上色,白糖调味;炒好的霉干菜盛出备用。
3.五花肉洗净切成大块,肉皮抹老抽上色,待老抽干了可以再抹一遍。入油锅煎炸。
4、炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡,以便使肉质回软,更好切片。
5、肉切片,切好的肉片整齐地码放在大碗底部,把炒好的梅干菜盖在上面,稍微压一下跟碗口平齐。
6、入锅中火蒸1至2个小时;梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片;时间越长肉质越酥烂。
用料
五花肉500克;芽菜或霉干菜200克;老抽2克;酱油15ml;花椒20粒;料酒10ml;糖5ml;大葱一根;姜10片;油适量
将五花肉清洗干净,放入汤锅中,加入大葱、料酒、姜片大火煮30分钟,捞起沥干水分
在肉皮上抹上老抽,晾干备用;锅内放入色拉油,7成热后将肉皮的一面放入锅中,炸至肉皮变成棕红色和起了小泡,然后翻面继续炸至肉变金黄;将肉捞起沥干油,放凉备用(可放进冰箱,这样切片更容易)
将放凉的五花肉切成大片,厚薄可根据自己的喜好;将肉皮朝下整齐的码在土碗中,再铺上切碎的霉干菜;把酱油、料酒、盐、糖、姜片混合后,均匀的浇在霉干菜上
用大火将肉蒸60分钟;用一个盘子扣在肉碗上,然后翻转,再将碗拿走,撒上葱花即可
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