时间：2018-10-14 21:50:59 来源：吃喝玩乐IN凯里作者：贵州点击：
都因为在这里而变得特殊，
不单是样貌多端更是美味。
今天用十个关键词
让你一览贵州美食味道。
酸汤
▲ 热气腾腾的酸汤美味，非常适合贵州冬天的湿冷，也是维系邻乡关系和情感的纽带。摄影/陆宇堃
▲ 凯里市三棵树镇寨瓦苗寨苗族女子王敏家酿的白酸汤，凯里的酸汤与贵州别处都不同。好的白酸汤，清亮、不浑浊，味道酸爽、回甘，口感浓稠、润滑。摄影/陈沛亮
▲ 黔东南的酸汤存在多种不同的味型。除了最常见的用糯米汤发酵制成的传统白酸外，明清时代西红柿传入，用野生小西红柿（毛辣球）做的红酸汤味道更香浓，也广受欢迎。摄影/赖鑫琳
▲ 贵州有嗜辣的传统，在雷公山一带流行把腌制的糟辣椒与酸汤混合食用，俗称糟辣酸。除此之外，在黔东南和黔南布依族苗族自治州一带的一些地方，还有更加奇特的制酸方法：腌酸。 摄影/赖鑫琳
牛瘪
牛瘪，我们的黑暗料理，贵州的私房美馔。
▲ 黔东南最奇特的美食——瘪，瘪是一种菜肴，经过精心过滤、熬煮并辅以多种香料制成的瘪汤一般用来炖牛肉，也可以直接喝。摄影/陆宇堃
▲ 新鲜的牛瘪有浓重的腐腥气味，有经验的厨师会在烹饪时加入多种不同香料以遮盖不良味道，同时激发出一种鲜香。 摄影/陆宇堃
▲ 生牛瘪。 摄影/陆宇堃
▲ 杀猪取猪红，猪红也就是猪血。比取牛瘪更让人大惊失色。 摄影/陆宇堃
▲ 猪红。在贵州，你不会被食材限制想象力。 摄影/陆宇堃
遵义羊肉粉
这一碗粉，真的绝了。
▲ 这家老板娘通常每天清晨四五点就起床准备了，生意天天都好，限量卖出，过午不候。在窗口看着里面大锅熬的羊肉汤，阵阵香味儿直往鼻子里窜。摄影/陆宇堃
▲ 遵义坐享赤水河、綦江、乌江三大水系，鱼鲜资源相当丰富，相较于黔东南那种用红酸、白酸的鱼，本地人更喜欢吃以糟辣椒做底的。摄影/韩诗扬
▲ 酸汤鱼是苗族的传统美食，需要去稻田里捕捉最新鲜的稻花鱼，经过很复杂的工序制作而成，再配以各种辅料，就成为了一道舌尖上的美味佳肴。摄影/参赛用户
▲ 腌着吃。摄影/陆宇堃
▲ 烤着吃。吃在贵州，辣椒和鱼，是密不可分的味觉组合。摄影/陆宇堃
▲ 宰荡是被忽略的黔东南打卡地，那里的酸鱼一定要尝尝。摄影/陆宇堃
糯禾，饭桌上的图腾，千古传承。
▲ 糯米是黔东南侗、苗民族的主粮。千百年来，人们能在这片并不丰美的土地上代代繁衍，糯禾的生命力和适应性居功至伟。摄影/旷惠民
▲ 在从江县，糯米糍粑上用天然植物燃料点染了五彩的花饰，看起来漂亮又喜庆。 摄影/旷惠民
▲ 蒸熟过后的糯米饭，盛放在簸箕里待凉后酿酒。 图/视觉中国
▲ 贵州不少民俗活动中，都有糯米的存在。图中是新房开工仪式用到的糯米、鸭蛋，生血。摄影/旷惠民
红肉
牛羊肉、尤其是腊肉，在这里，变得丰富多彩，更成为当地人不可或缺的情感记忆。
▲ 羊肉不腥还很鲜，要配糟辣椒，干辣椒，辣椒面三种蘸料吃。摄影/朱锐
▲ 贵州多地人民都好吃腊肉，各地做法、吃法也有所不同。图/视觉中国
▲ 贵州乡村晒腊肉。图/图虫·创意
酸
▲ 不同于绝大多数地区，遵义人制作酸菜，不加任何调料，仅将菜用水汆烫后，放入坛中让其自然发酵，几天后取出，夏天用来就粥，极为酸爽。摄影/韩诗扬
▲ 酸，算得上是遵义人除辣外最喜欢的味道，在汇川区的各大菜市场中，不同种类的酸味腌制品极为常见。光是酸制的辣椒便有糟辣椒、泡椒等多种。摄影/韩诗扬
▲ 黔东南的酸食不仅有酸汤，腌酸菜也是其中很重要的内容。摄影/陆宇堃
“贵州落雨如过冬”，而辣椒刚猛热烈，正是除湿驱寒的好宝贝，贵州人自然不会放过！
▲ 糟辣椒是汇川人尤为爱吃的酸味腌制品，几乎家家户户都会常备着两坛，既可用来炒菜，也可用来下饭。摄影/赖鑫琳
▲ 乌江豆腐鱼火锅，汤底由糟辣椒和油辣椒混煮而成。摄影/韩诗扬
▲ 请你数一数，这辣椒面就有几种。摄影 / 朱锐
木姜子
在贵州，木姜子和折耳根，是万年couple，拯救了无数难以下口的食材，有着不可替代的使命。
▲ 折耳根和木姜子，一同出现在贵州遵义的早市上。摄影/陆宇堃
▲ 酸水坛子苗寨中的地道酸汤鱼并不穷极讲究，要求的原料不多，但每一味料都有它们不可替代的使命。 摄影/陆宇堃
折耳根
▲ 看看折耳根在贵州早市上的地位！ 摄影/陆宇堃
▲ 凉拌折耳根，不同于木姜子，除了当配料，折耳根还能当主菜。图/图虫·创意
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