时间:2018-10-14 17:56:17 来源:云游大师乄作者:龙井点击:
“龙井虾仁”,由清明前的龙井新茶与时鲜的河虾烹制而成,具有色如翡翠白玉、清香诱人、食之极为鲜嫩的特点,是一道具有浓郁地方特色的杭州传统名菜。
杭州狮峰山,那里的人们一直以来靠制售龙井茶为生,此地龙井茶树采摘的龙井茶属于“群体种”,是龙井茶最早的品种,也是目前龙井茶中品质最好的一种。
清乾隆下江南时,曾经多次到过杭州,还去过龙井村狮峰山茶园,并且在那留下了很多故事。今天,就讲一个与龙井茶有关的美食故事。
狮峰山茶园
据说有一年春天,乾隆到了杭州,一时兴起,决定微服私访。
傍晚时分,乾隆一行人来到了龙井村的一家小饭馆。点菜的时候,乾隆向小饭馆老板提出,要用当下最新鲜和最嫩的食材,做三菜一汤,饭钱是一锭银子。
这可难住了小饭馆老板,店里只有一些简单的下酒菜,多以腌腊食品为主。要用最新鲜和最嫩的食材做菜,就必须现捞现摘。
于是,老板叫来小二,命他赶快找人置办新鲜食材。一个时辰后,小饭馆老板把做好的三菜一汤上齐。
乾隆画像
老板向客人介绍道:“客官,这‘三菜一汤’是糖醋鱼、醉蟹、龙井炒虾仁和鲫鱼汤,其中的龙井,是在狮峰山新采的;鱼、虾和蟹,也是在河里现捞的,都是当下最新鲜和最嫩的食材,请放心慢用。”
乾隆对糖醋鱼、醉蟹以及鲫鱼汤看都没看,只是盯着这盘龙井炒虾仁,虽然御膳之中也有类似茶叶烹制的美食,但这盘菜绝对是头一次见到。
乾隆尝了几口,闭着眼睛边品味边说:“妙啊,妙啊,朕出宫多日,竟能在这江南小店品尝到鲜嫩味美的美食,不虚此行啊!”乾隆说罢,知道自己暴露了身份,索性招呼老板,询问这道菜的做法。
龙井虾仁
老板这才知道眼前就是当今皇上,赶紧跪拜。他还没站起来时,乾隆一行已离开,饭桌上放着一锭银子。
几日后,乾隆吃龙井炒虾仁的事传遍了龙井村,又传到了杭州城,很多达官显贵纷纷来到这家小饭馆,品尝这鲜美异常的龙井炒虾仁。
乾隆回京后,命御厨前往这家小店,学习龙井炒虾仁的做法,回来后就在御膳房为乾隆做出了这道美食。乾隆吃了后,感到与那家小饭馆做的味道一样,大为高兴,御笔一挥就写下了“龙井虾仁”四个大字,命人将这幅字送给那位开小饭馆的老板。
有专家考证,这个故事是虚构的。“龙井虾仁”其实创制于20世纪20年代。那时,一位杭州大厨受苏东坡《望江南》中“且将新火试新茶,诗酒趁年华”这句词的启发,就选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和新鲜河虾仁,创制了这道菜。十年后,杭州的酒楼厨师将其列入菜谱中。1956年,“龙井虾仁”被列入“杭州菜品名录”。
1972年,周恩来总理陪同美国总统尼克松到西湖楼外楼用餐时,就有一道“虾仁晶莹鲜嫩、茶芽翠绿清香”的菜肴。尼克松品尝后,赞不绝口。这道菜,便是世上闻名的“龙井虾仁”。
如今,杭州的餐馆家家几乎都做“龙井虾仁”这道菜,味道各有千秋,但有一点是他们共同认可的——菜中的“龙井”,以采自杭州狮峰山的龙井茶最为正宗。
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