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做正宗东北乱炖，不仅会这6个步骤，还要掌握5大技巧，味道香喷喷

时间：2018-10-14 16:16:32 来源：文昊教做饭作者：蔬菜点击：

北方人的做菜方式，喜欢将当季各种蔬菜肉一起炖一锅；最具代表性的一道北方家常美食“东北乱炖”肉和蔬菜同时炖至而熟，荤素菜都有。在当季偏冷的天气也非常适合吃这道美味；热辣滚烫的一大碗上桌，再配上主食，一家人美美的一餐搞定。今天文昊就教大家做正宗的东北乱炖，不仅要学会这6个步骤，还要掌握下面的5个技巧，成菜后营养丰富，味道鲜美香喷喷。

食材：五花肉、食用油、土豆、茄子、青椒、西红柿、粉条、葱姜蒜、花椒、大料

做法：

1.首先将各种蔬菜洗净，接着把洗净的蔬菜该切块的切块，该切段的切成段，葱切成段，姜切片，蒜切末。

2.炒锅放在火具上开火烧热，加入少许食用油烧热，下入花椒粒爆香锅，加入肥肉片煸炒出一部分油，再把瘦肉放进来一起煸炒，炒至肉片变色

3.接着先放入土豆翻炒，炒至土豆没有那么生硬了，再下入西红柿，豆角，青椒和茄子炒一会，再加入少许酱油继续翻炒

4.炒至一会后，加入清水要没过蔬菜，再加入葱姜蒜，大料，食用盐各适量，盖上锅盖开始炖，如果喜欢吃粉条的这个时候可以放入些粉条。

5.炖至的时候要根据自己用的火候来掌握时间，炖至各种食材熟透为止。

6.快出锅时加少许胡椒粉，鸡精、五香粉（五香粉可以适量多加点）才够味，出锅装入大碗后淋几滴香油加入些香菜末即可，这道美味的“东北乱炖”就做好了

5大技巧：

1.可选用五花肉做主料，不过五花肉要先煸出多余的油份，不然成菜会过于油腻；想吃清淡一点的话，可直接用排骨来入菜。

2.关于里边加入的蔬菜，可以根据当地的喜好来选择蔬菜的加入，如果喜欢吃辣的，在爆香锅时加入几个干辣椒即可

3.东北乱炖里的茄子，适合用北方的茄子，炖出来，绵软可口。和土豆、豆角都很搭的

4.大料可去除排骨和肉的膻味，对菜肴有提香和增食欲的作用，不过份量不宜过多，否则会抢去成菜的味道。

5.先将所有食材用大火快炒一下，再加水炖煮至烂熟，可使成菜软烂鲜香，又更入味。

关于东北乱炖的6个步骤和5大技巧就讲完了，看似步骤和食材挺多的，其实做法超简单易掌握。今天分享的是一道家常版的东北乱炖，比较起来算是挺正宗的。相信此道菜谱很受北方人的欢迎，但也建议南方朋友尝试一下，体验一把北方菜的味道。尤其是在以后冰冷的天气，超适合食用这道美味家常菜，动手做上一锅，配上自己爱吃的主食，一家人足够饱餐一顿。最后小编采访一下大家，你喜欢吃这道菜吗？

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