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家庭甜米酒的做法-酿酒技术

时间：2018-10-14 16:16:32 来源：唐三镜黄丽娜作者：糯米点击：

甜米酒是由糯米或大米经过发酵制成的风味饮品。其味道上佳，营养丰富，长期饮用能增进食欲，有助消化、解渴消暑、润肤、丰胸和促进血液循环的功效。下面介绍家庭自制甜米酒的方法。

1．选料

制作甜米酒选择黏性相对差些的圆粒糯米发酵会更好。

2．清洗容器

酿制甜米酒所用的器皿要清洗干净，不能沾上油和盐水，否则糯米发酵后会长出绿色或黑色的发霉物。

3．制作

浸米：浸泡糯米时好选用水质较好的矿泉水。用水量和糯米的比例为1∶1。将糯米拌匀后浸泡16~24小时，浸至米粒能用手捻成粉末状。

蒸米：把浸泡糯米后剩下的矿泉水放入蒸锅烧开，在蒸架上垫上纱布，将糯米倒在纱布上，加盖用大火蒸25~30分钟。检查糯米是否蒸好，可用筷子在糯米上轻扎几下，如筷子能很容易地扎到蒸屉，说明米蒸得恰到好处。

拌酒曲：酒曲可在市场购得。把蒸熟后的糯米倒进干净的盆中，用筷子把米粒拨开散热。当糯米温热时，把捻成粉末的酒曲倒入温水中搅拌溶化，酒曲和水的比例为1∶10，然后倒入糯米饭中搅拌均匀，接着再把搅拌好的米饭用手抹一抹，使表面光滑。后在糯米中间挖个见底的坑，俗称“酒窝”，以利于糯米更好地发酵。

发酵：一般在30℃的条件下经过16小时左右，酒曲和糯米才能发生发酵反应。如果在冬天酿制，需加盖厚布保温帮助发酵。冬天发酵需3~5天，且每隔12小时检查一次。甜米酒的具体出酒量与制作手法有很大关系，一般来说，0.5公斤糯米可酿制出0.3公斤的米酒纯液。发酵好的甜米酒色白汁清、蜜香浓郁、香甜可口。

4．保存

在常温下米酒存放时间过长会变酸，每次酿制的米酒好能在3~4天内食用完。通常糯米酒是装入容器里放在通风阴凉处存放。存放米酒的器皿用陶器好，也可以使用玻璃坛装，好选用可以在坛口加水的玻璃坛。米酒保存时务必要注意的一点是坛口一定不要完全密封，因为坛里的糯米酒继续发酵会产生气体，如果不能及时释放，积累一定程度后，可能会将器皿撑爆，造成危险。如方法得当，甜米酒能存放一年，颜色变成了透明的琥珀色，饮用口感更佳。

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