时间:2018-10-14 16:06:24 来源:新小厨free作者:对虾点击:
白灼虾,鲜虾最简单也是最美味的一种做法,白灼的烹饪工艺来自于粤菜,是将汤或水浇沸,下原料烫至刚熟捞出,称为‘灼’,因汤水中不加任何有色调味品,故叫白灼。
白灼莱肴的特点是:色泽素雅,脆嫩爽口,口味多样。不会破坏原料其鲜、甜、嫩的原始味道。
食材:基围虾适量 生抽20克 鱼露10克 美极鲜酱油5克 清水40克 白糖3克 胡椒粉少许 香油少许
1.葱白和红椒分别切丝放碗中备用
2.所有的蘸料汁调料混合在碗中备用
4.不用刷锅,把多余的油倒出,把调好的豉油汁放下去烧开倒进放葱椒丝的碗中即可
白灼虾是酒店里比较常见的一道菜,主料一般会用基围虾,比较过之后,感觉活的小对虾做好之后在肉质脆嫩的口感上与基围虾差不多,甜度上相对少一些。我们不是在海边,活的海鲜并不能常常买到,活海虾一般也就会在7到10月份之间才会有卖。所以,每年小对虾上市的时候,都会比较频繁的买来吃,过了十月就没了,买来的小对虾多数都会用白灼的手法来做,不仅做起来简单,虾肉吃起来也是鲜中带着脆甜,只需蘸点姜醋汁就是上乘的美味,百吃不厌
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