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爸爸最爱的下酒菜秘制卤味拼盘全家都喜欢吃

时间：2018-10-14 06:25:44 来源：小路爱美食作者：放入点击：

大家好，欢迎来到小路爱美食。今天为大家介绍几道卤味美食，不论下酒或是当主菜都是不错的选择。赶快学起来吧，让爸爸美滋滋品尝一下孩子为他做的下酒菜。

一、卤蹄髈

⒈准备食材

猪前蹄髈～1500克

葱段～10克

姜片～10克

蒜泥～10克

麻油～10克

盐～15克

卤菜大料～8克

生抽～2勺

老抽～2勺

⒉具体制作步骤

①准备好辅料食材，用纱布包上大料做成一个卤料包。

②将蹄髈刮洗干净，锅中注入清水，放入蹄髈，以淹没为准。开大火烧沸。撇去浮沫，焯水后捞起，放清水中清洗干净。

③在蹄髈一面切花刀，容易煮烂。

④在电压力锅或电饭煲里铺上葱和姜片，放入蹄髈。加入适量的盐。

⑤加入生抽和老抽各2勺，放入大料包。

⑥放入清水，以淹没为准，也可以加些料酒，电压力锅设置在蹄筋类或肉类都可以。炖至酥烂为度，筷子能插进去即可。

⑦捡去姜片，葱段。卤好的蹄髈在卤料中浸泡两小时，会上色更均匀更好看。

⑧将蹄髈连同汤一起盛入碗中，放入冰箱保鲜层。冻至有肉冻的时候切片摆盘，滴入麻油，撒上香菜，配上小酒尽享美食吧。

二、冷卤溏心蛋

⒈准备食材

鸡蛋～数枚

酱油:味啉:水～1:1:3

红茶包～1包

卤味包～1包

八角～1颗

香叶～适量

花椒～适量

干辣椒～适量

姜葱～适量

⒉具体制作步骤

①将所有卤水原料混合，煮开5分后放凉。茶包，卤包可以取出。

②将鸡蛋降为室温，将水煮开至滚动，可以加少量醋，防止蛋壳裂开。小心用漏勺将鸡蛋放入，立刻计时，并且要不断小心的搅拌滚水中的鸡蛋，使其均匀受热。

③7分钟后立刻将鸡蛋捞出放入冰水中。

④过30秒到1分钟冰水浴后开始剥鸡蛋壳，并放入卤水中冷藏过夜即可食用。

三、普洱茶卤鹌鹑蛋

⒈准备食材

鹌鹑蛋～600克

熟普洱茶～平常一次的茶包量

豆蔻～1个

肉桂～1块

香叶～5片

草果～1个

肉蔻～1个

桂皮～1块

小茴香～10克

盐～适量

鸡精～3克

⒉具体制作步骤

①鹌鹑蛋用清水浸泡10分钟，浸泡后洗净，放入盛入清水的锅中。

②开火后中火煮5分钟，焖2分钟后捞出沥干，用勺子将每个敲碎。

③锅中加入适量清水，把敲碎的鹌鹑蛋放入锅中，把所有调料放入，加盐和鸡精调味。

④大火烧开转小火继续焖20分钟后关火，焖5分钟。

⑤一锅香喷喷又营养的卤鹌鹑蛋就做好了。

四、香卤凤爪

⒈准备食材

肉食凤爪～2000克

生抽酱油～90克

老抽酱油～90克

姜～40克

大料～2个

桂皮～1块

花椒粒～5克

茴香～3克

白果1个

香叶～8至10片

大葱～1根

盐～40克

⒉具体制作步骤

①准备好所有调料，鸡爪用水泡泡，剪去指甲。

②将处理好的鸡爪放入煮锅，加满水，水量以漫过鸡爪为宜。

③加入所有调味料。

④大火开锅后撇去浮沫，转小火慢炖20分钟。时间差不多的时候用筷子挑起一只鸡爪能戳得动，即可关火。

⑤鸡爪在锅里浸泡2小时以上，让其味道更浓郁。

⑥冰箱冷藏后味道更好。

五、什锦卤煮

⒈准备食材

土鸡蛋～15只

小莲藕～3个

豆干～500克

猪里脊～150克

大葱～2段

鲜姜～1块

干红辣椒～3克

大料～2朵

花椒粒～5克

肉蔻～2片

食用油～10毫升

白砂糖～20克

料酒～1小勺

生抽～3小勺

老抽～3小勺

精盐～2小勺

⒉具体制作步骤

①准备好各种调料。姜切小片，葱切小段，藕去皮洗净，猪里脊切段洗净。

②鸡蛋冷水下锅，水开后煮10分钟。煮熟后剥皮，每个鸡蛋竖着均匀的划几刀。

③热锅凉油，油温六分热的时候加入花椒粒，大料，肉蔻和红干辣椒，翻炒1分钟后加入姜片和葱段，煸出香味。

④加入猪里脊翻炒2分钟后加入料酒，加入生抽，加入老抽，加入白砂糖翻炒均匀，加入开水和精盐，加入豆干，鲜藕和鸡蛋。

⑤盖上锅盖，大火烧开后小火煮40分钟关火。关火后浸泡3小时，可以使食材更加入味和上色。

⑥尽情享用吧。

活动归来金悦·海鲜自助

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