咥啥,老陕最爱咥葫芦头泡馍 再来瓣蒜 嫽扎咧

时间:2018-10-14 02:10:21 来源:餐食记作者:葫芦头点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

关中汉子把叫咥,尤其面食,一顿不咥扯面,棍棍面,浑身难受也要再来个馍,可见面食在老陕生活中有多重要。今天说的葫芦泡馍,就是关中人自己从面食发展出来的一种特色法。

掰好的馍

葫芦泡馍在西安大街小巷店面是遍地开,每家有每家的特色,每家有每家味道,因人而异喜欢哪家的味道就咥哪家。但是几乎每家葫芦泡馍馆都有葫芦泡馍的来历,即美食,也知道来历,这里笔者就从陕西省志里面摘抄一段葫芦这个名字来历。葫芦源远流长,可追朔到唐代。相传唐高宗龙朔元年,有一胡某在朱雀大街开设了一家“杂羔店”,专卖猪杂碎。一天,圣孙思邈路过此处,入店了一碗“煎肠”,觉得肠子腥味大,腻重,问店家如何烹制,当即给店主开了一个八珍(八种调料)的方子,让其如法泡制,果然肠肥而不腥,而不腻,味道十分鲜美,从此顾客盈门。店主为感谢圣的指点,便在店门口挂一葫芦,并将所卖食物取名“葫芦”。这“葫芦”的名称来历还有一说,即指猪大肠与猪肚相连接处的一段,形状很像葫芦,故以此为名。

葫芦泡馍

讲了半天葫芦泡馍到底是啥味道,听我道来,关中人葫芦各有喜好,但凡年轻人都喜咥,麻味重。女人喜欢清香爽口,三鲜口味。年长的喜欢品味,谝着咥着。

现在咥葫芦泡馍,进门喊老板,拿碗一人两馍,掰着馍,谝着闲传,掰好馍,老板葫芦戴帽,听这咥法的名字,老板就知道行家来了。这个其实是葫芦泡馍的一种高级咥法,上面加个莲,比普通的味道更有层次感。端上来咥口肥肠,喝口,就听一声吼,老板泡,蒜放。老陕咥葫芦必咥泡,泡可以解腻,酸口对肥肠,简直绝配。再来瓣蒜,味道嫽扎咧。

大蒜

拆骨子蒜多放

葫芦泡馍馆每家还有梆梆,拆骨,梆梆其实就是熏肠和其他各种下。老陕喜欢,在这里充分展现出来。老陕的淳朴,好似这关中面食,直爽,实诚,勤劳,这就是真真正正的老陕,真真正正的关中汉子。

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告