时间:2018-10-14 02:10:21 来源:餐食记作者:葫芦头点击:
关中汉子把吃饭叫咥,尤其爱面食,一顿不咥扯面,棍棍面,浑身难受,吃米饭也要再来个馍,可见面食在老陕生活中有多重要。今天说的葫芦头泡馍,就是关中人自己从面食中发展出来的一种特色吃法。
掰好的馍
葫芦头泡馍在西安大街小巷店面是遍地开花,每家有每家的特色,每家有每家味道,因人而异喜欢哪家的味道就咥哪家。但是几乎每家葫芦头泡馍馆都有葫芦头泡馍的来历,即吃了美食,也知道来历,这里笔者就从陕西省志里面摘抄一段葫芦头这个名字的来历。葫芦头源远流长,可追朔到唐代。相传唐高宗龙朔元年,有一胡某在朱雀大街开设了一家“杂羔店”,专卖猪杂碎。一天,药圣孙思邈路过此处,入店吃了一碗“煎白肠”,觉得肠子腥味大,油腻重,问店家如何烹制,当即给店主开了一个八珍汤(八种调料)的方子,让其如法泡制,果然肠肥而不腥,汤油而不腻,味道十分鲜美,从此顾客盈门。店主为感谢药圣的指点,便在店门口挂一药葫芦,并将所卖食物取名“葫芦头”。这“葫芦头”的名称来历还有一说,即指猪大肠与猪肚相连接处的一段,形状很像葫芦,故以此为名。
葫芦头泡馍
讲了半天葫芦头泡馍到底是啥味道,听我慢慢道来,关中人吃葫芦头各有喜好,但凡年轻人都喜咥肉喝汤,麻辣味重。女人们喜欢清香爽口,三鲜口味。年长的喜欢慢慢品味,谝着咥着。
泡菜
现在咥葫芦头泡馍,进门喊老板,拿碗一人两馍,掰着馍,谝着闲传,掰好馍,老板葫芦头戴帽,听这咥法的名字,老板就知道行家来了。这个其实是葫芦头泡馍的一种高级咥法,上面加个莲菜炒肉,比普通的味道更有层次感。端上来咥口肥肠,喝口汤,就听一声吼,老板泡菜,蒜放快。老陕咥葫芦头必咥泡菜,泡菜可以解油腻,酸口对肥肠,简直绝配。再来瓣蒜,味道嫽扎咧。
大蒜
葫芦头泡馍馆每家还有梆梆肉,拆骨肉,梆梆肉其实就是熏肠和其他各种下水。老陕喜欢咥肉喝汤,在这里充分展现出来。老陕的淳朴,好似这关中面食,直爽,实诚,勤劳,这就是真真正正的老陕,真真正正的关中汉子。
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