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焦糖泡芙做法来了！想吃就进来学习一下吧

时间：2018-10-13 23:50:36 来源：探学族作者：焦糖点击：

最近小探超级想吃甜品，奈何囊中羞涩，只能看看菜谱解解馋了。有没有同样情况的小伙伴，和小探一起做泡芙吧！准备食材

脆皮：

黄油（300克）、砂糖（360克）、可可粉（25克）、低筋粉（350克）

泡芙壳：

低筋粉（230克）、焦糖酱（20克）、黄油（276克）、水（420克）、全蛋（430克）

焦糖奶油馅：

焦糖酱（100克）、巧克力碎粒豆（100克）、淡奶油（1000克）、砂糖（25克）、巧克力奶油馅：

黑巧克力（30克）、砂糖（25克）、鲜奶油（80克）、海盐（1-2克）做法步骤

1.先做泡芙表面脆皮：黄油与砂糖搅拌，不用打发，加入过筛的低筋粉和可可粉拌匀。将面条搓成长条，剖面直径要跟泡芙一样大小或小一圈，冷冻备用，冻到硬。

2.再做泡芙壳：黄油与水混合加热，期间不断搅拌，让油水均匀加热至充分沸腾。加入过筛的低筋面粉，迅速搅拌至糊化，注意不要时间太长，令黄油渗出。

3.蛋液和焦糖酱慢慢加入步骤2中的黄油面糊，趁热搅打至乳化。可用电动打蛋器先快速，后中速搅打。面糊状态如图中恰到好处（提起刮刀，自然垂落，呈现倒三角型。）

4.面糊装入裱花袋，挤出一个个有间隔，均匀的小半圆。

5.事先冻好的脆皮面团条，切薄片。

6.轻轻盖在泡芙面团上，入炉180度烤15分钟，在调温至130-150度焖15分钟后出炉晾凉。

7.最后来做焦糖奶油馅料：鲜奶油与砂糖、焦糖酱、混合打发至九分发，干性发泡。

8.巧克力奶油馅：鲜奶油和砂糖。海盐一起煮制沸腾，趁热冲入黑巧克力块中，徐苏搅打至完全融合。冷却后放冰箱冷藏5小时以上，最好隔夜，再拿出来隔冰水打发至9成硬性发泡。

9.泡芙用工具戳一个洞，装一些巧克力进去。

10.再将馅挤入孔中。

11.咬开是这个样子的，有巧克力还有奶油。

12.装饰一下。

13.泡芙挤馅之后最好是都吃掉，不然壳会湿，就不脆了！

图文来源于网络，感谢原作者！

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