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距离咖啡品鉴大师，你只有这3步的距离

时间：2018-09-10 20:26:34 来源：麦隆咖啡作者：咖啡点击：

今天是教师节，我请来了麦隆咖啡学院的张诗娓老师教大家用3步快速成为咖啡品鉴大师。

刚刚开始接触咖啡品鉴的爱好者，总认为咖啡喝着没有闻着好，特别是喝一款单品清咖，为什么总感觉除了苦还是苦？

不同原产地的咖啡会呈现不同的风味，譬如拉丁美洲咖啡中你将闻到类似于坚果、黑巧克力类型的味道；而非洲产区的咖啡则多有花草、水果类型的风味。其实咖啡不存在单纯的苦，通常我们品尝到的苦，是源于黑巧克力味或焦糖味带给我们的那种怡人的苦味。

咖啡液体在口中进行感官辨别是需要一定锻炼的，时间久了，各种风味也就可以察觉了，味觉感官实际上是一种混合的感官体验，综合了如：味觉，嗅觉，触觉，视觉，听觉 （你的味觉感官很容易受他人主观影响）。

衡量咖啡的好坏，虽然有很多权威标准，但为了能让初学者更快地了解咖啡，于是我在此基础之上进行了一些简化。三个步骤，就可以教咖啡初尝者品鉴原产地单品咖啡带来的不同风味。

第一步： 闻香

干香：将新鲜研磨的咖啡粉凑近在口鼻处，你会感知到来自不同咖啡产地的不同咖啡的干香。由巴西、哥伦比亚、埃塞俄比亚等原产地种植的阿拉比卡咖啡豆大多具有花草、水果类型的风味，因口感酸甜而大多使用在单品咖啡或拼配咖啡，由越南、印尼等原产地种植的罗布斯卡咖啡豆因口感酸苦而大多使用在速溶或意式拼配咖啡。

湿香：将制作好的咖啡倒入杯中，闭上眼睛，慢慢地闻它的湿香，也许你会闻到坚果香、巧克力香、果香或花香。

优质咖啡的香气中包含了酒香，花香，果香等丰富的气味，不论是咖啡粉的干香还是冲泡后的湿香，都会带给你嗅觉上的享受。第二步 尝风味

品鉴咖啡的一大要点便是如何分辨咖啡的甜、咸、酸、苦。

醇度就是我们通常说的boby，是指咖啡液表现的圆熟、芳醇、浓厚味道。一杯水与一杯咖啡的区别就在于，水没有味道，不粘稠，而意式浓缩咖啡富含油脂，拥有很好的淳厚度。一杯拥有良好醇厚度的咖啡会让香气在口中停留的更久，尾韵更加绵长。

醇厚感不仅会影响到你的整体咖啡体验，还会影响咖啡中芳香物质释放的完整度。大部分消费者都无法明确指出哪些口感是好的、哪些口感是坏的，但至少你知道哪些是你喜欢的、哪些是你不喜欢的。在我看来，对于咖啡醇厚感的判断因人而异。

【甜】

品鉴：带有甜度的咖啡就像一种水果，在咖啡豆中蕴含着果糖，即便是一杯黑咖啡，在酸或苦味的背后一定有甘甜味道呈现出来。另外咖啡豆的不同，咖啡的回甘有轻重之分，没有好坏，只看个人喜好。但如果回甘的味道过于干涩说明咖啡豆的质量不佳。

【苦】

品鉴：精品咖啡不存在单纯的“苦”，一般我们都会粗浅地用“苦”来形容坚果味，黑巧克力味与焦糖味之中那怡人的苦味。

【酸】

品鉴：“甜很容易，好酸难得”。优质咖啡的酸味应该是包含在咖啡内，而不是明显且尖利的。优质的咖啡往往含有大量的有机酸性物质，蕴含着如柑橘，莓果等丰富的酸味，酸的质量是精品咖啡的重要因素。

【咸】

品鉴：其实咸味也分很多种，香气会让人想到咸味较重的食物，比如炒菜放盐太多闻起来的味道，以及喝完咖啡之后杯底的气味，闻起来咸咸的。第三步 感知回味

品尝的最后一点就是回甘，所谓的回甘，是指咖啡在口腔中和咽喉处，给大家带来的余韵。

咖啡在喝下去后总会有一个味道从喉咙处返回来，有的回味很持久很清晰，有的则很短暂很模糊。我们说较持久较清晰的回味是好的，这样的咖啡生豆的质量较高。

原产地单品咖啡具有不同的风味，这是使咖啡能够生生不息发展下去的魅力所在。

今天，我选了一款麦隆原产地系列和大家做分享，因为这款由寻豆团探寻了世界各地咖啡产地庄园，最终筛选出的四支由哥伦比亚、肯尼亚、埃塞俄比亚耶加雪菲、苏门答腊曼特宁组成的单一产地咖啡豆，较具代表性。

给大家小小提示，肯尼亚单品咖啡会呈现出番茄与莓果的酸甜，曼特宁单品咖啡会呈现出可可与奶油的甜香，耶加雪啡单品咖啡会呈现出佛手柑等花香，哥伦比亚单品咖啡会呈现出坚果的怡人苦味。

大家可以根据今天教的品鉴单品咖啡的三个步骤，来感受下不同生长环境呈现出不同个性的咖啡风味。

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