时间:2018-10-13 20:09:40 来源:绿野仙踪olivia作者:面糊点击:
炸藕合喽,有很多人小时候就爱吃这道菜吧,刚炸出来的藕合真是好吃到爆,外皮酥脆,藕嫩肉香,一口咬下去,层次丰富口感特别好,这个季节吃莲藕,好处多多。做这道菜,最好选宽窄相近的一段莲藕,这样做出来的藕合更均匀漂亮一些。详细做法看下面吧,总结就是,面糊不要太稠,藕片不要太厚,肉馅三肥七瘦。
【炸藕合】
配料:大葱1段,姜1块,花椒水20毫升,生抽15毫升,老抽10毫升,盐适量,蚝油适量,面糊适量,香油少许
做法:1、准备好食材。肉馅中放入姜末、分次倒入花椒水顺着一个方向搅打上劲,然后倒入生抽、老抽,盐和蚝油搅匀,腌制20分钟。
3、莲藕去皮洗净,切成每个厚度为0.5cm左右的藕片。
4、再切一刀中间不完全切断,形成藕夹。
6、依次制作其他。
7、然后裹一层薄厚均匀的面糊。
8、锅中加入食用油,待油温七八成热时,放入藕夹,中小火炸制。
9、成型后可翻面,待两面金黄捞出即可。
olivia美食记录:
2、面糊不要太稀,太稀挂不住浆,太稠炸出来太厚,口感不好。以能自然流动滴落为宜。
3、莲藕切的相对薄一些,松脆口感好。
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