广东煲粥食谱大全!家庭主妇最拿手的靚粥!

时间:2018-10-13 17:10:42 来源:粤菜作者:洗净点击:

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及第

及第(congee with lean pork, liver and kidney),广东地区汉族传统名,一种粤式点。用猪丸、猪肝片、猪粉肠加入中煮熟而成。色鲜明,糜交融,味鲜香厚。讲究底绵滑,熬到米粒全化。客人点时,舀入小锅烧滚,加猪心、猪肝和猪粉肠,滚熟后盛碗,撒生米,切碎条,伴小碟散上桌。猪内又称“杂底”,美化为“及第”,成为卖点。十分鲜味可口。

原料及做法:猪、猪肝、粉肠、猪、猪肚各50克,大米适量

辅及第料:姜片、葱丝、葱、香各少许。

1.猪、猪肝、粉肠、猪、猪肚洗净备用,条切段,猪、猪肝、猪切丁备用,大米淘洗干净

2.取一深锅加入可盖过粉肠及猪肚的量煮至滚,放入猪肚、粉肠及姜片、葱丝煮约1小时至软后捞起沥干,粉肠切段、猪肚切细条状备用。

3.大米加烧开后,改用小火煲。放入及其余材料(条除外)煮开后,食前加入条段、香、葱即可。

生滚

生滚是广东广州的汉族传统名点之一,属于粤系。是一种品统称,用预先煮好的加新鲜料一锅锅滚熟而成。猪骨、大地或江瑶柱熬制底;料有片、猪片、猪肝、猪、牛片、鸡块等,先用、酒、豆粉腌制,再加姜丝拌匀。用小锅再把烧开,下料,滚后片刻即离火,放进切碎的心或生粒便可食用。食时佐以胡椒粉,味道更美。

做法:将预先煮好的底加入新鲜料逐碗滚熟,就是“生滚”。生滚是一种统称,根据用料不同,有牛、滑鸡、上什、田鸡等。底是放江瑶柱、大地和猪骨煲出来的。生滚的制做分底和材料两个部分。从外观上来说,底比一般还要稀些,要米交融,米必须完全看不出一粒粒的形状来,几乎是全溶到了,只看到些许絮状的米。必须得底喝起来绵软顺滑清爽,和材料融合为一个有机整体,才能算是一碗好。至于材料,主要有猪、牛片、猪肝、皮等等

潮州

潮州是广东潮州地区汉族传统名点,属于粤系。将粳米淘洗干净,浸泡充分,捞出沥干分,同时生仁用沸烫一下,去掉红,放入锅中用温炸熟待用。粳米放入锅中,加入约1000毫升冷,先用旺火煮沸,然后改小火煮至米烂稠。食用时将炸好的生仁与松一起伴食用

广式的皆以糯滑稠为标志,但潮州有所不同。它的特点一是用米多,米分明,米和要按一定的比例下锅,以砂锅或生锅旺火煮熟,当米煮熟开始爆开时就要关火,隔几分钟后,就成又粘又香的稀模样。

做法

1.米隔夜洗净放少许腌待用。江珧柱用温泡软。

2.鸡切薄片放胡椒粉、青、生粉、腌制,生洗净切细。

香菇牛

香菇牛是烹调简单营养美味食品。它的用料少,制作时间工艺简单口味咸鲜,男女老少皆宜。本食品富含多种营养元素,用于养身补虚、开胃调理等。

做法

1、将发香菇去洗净,挤干切丝;

2、牛洗净切丝;

3、粳米淘洗干净

4、葱切末,姜切片,备用;

5、将香菇、牛、粳米共同放入锅内,加3杯,用小火熬至烂米熟;

6、加葱末、姜片、、味精再煮3分钟即可。

艇仔

艇仔是广东省广州地区著名的汉族小,广东品之一。以片、炸生等多种配料加在中而成。原为一些上人家用小船在荔枝湾河,珠江边上贩卖,生,小香脆,片,丝软滑,鲜甜香美,适合众人口味。旧时广州西郊,河道两旁遍植荔枝树,叫做荔枝湾,古羊城八景之一的“荔湾晚唱”便指这里。每逢夏日昏,不乏文人雅士及各方游客来此,游河小艇穿梭往来。其中有艇(广州话俗称“艇仔”)专门供应“艇仔”,故称“荔湾艇仔”。如果岸上或另一艇上游客需要,艇上主人便一碗一碗地把品递卖过去,很受欢迎。渐渐地,连陆上的小食店也出售这种叫做荔湾艇仔品了。

做法

1、将干贝去除老筋,用温浸开,撒碎;

2、鱿食用浸泡,发透后漂洗干净,切成 细丝,放入滚中烫过;

3、沙爆猪皮用冷浸发,冲洗干净,切成丝条,放入沸锅内煮烂;

4、猪肚擦洗干净

5、烧鸭斩成小件;

6、生仁去衣,放入沸中滚过,捞出晾干;

7、放入锅内,炸至呈金色时捞出、沥干分;

8、米粉用沸炸香;

9、粳米洗净,用冷浸泡半小时后捞出沥干;

10、取锅加入适量,先用旺火烧滚;

11、加入粳米、干贝、猪肚,待沸后改用小火煮至成,用、味精调味

12、其余各料均放入大碗内,冲入滚,再加入、姜(切丝)拌匀即可。

是一道色香味俱全的汉族名点,属于粤简单易做健康美味。多食增加纤维素,预防便秘功效。松不宜与甲李子、红同食。小米等杂粮洗净、煮熟备用。皮去壳切块,香菇洗净切丝,备用。炒锅中放,倒入香菇、皮爆香,后加煮开。放入主料、猪和皮,煮熟后加上调料,关火前撒上葱丝。

材料及做法:

主料:小米、薏仁、糯米糙米等五谷杂粮100克、猪50克、皮1个、香菇50克、葱丝和皮各少许 调料:打散的胡椒粉、

做法

1 小米等杂粮洗净、煮熟备用。

2 皮去壳切块,香菇洗净切丝,备用。

3 炒锅中放,倒入香菇、皮爆香,后加煮开。

4 放入主料、猪和皮,煮熟后加上调料,关火前撒上葱丝。

江珧柱鸡片生

做法

1. 米隔夜洗净放少许腌待用。江珧柱用温泡软。

2. 鸡切薄片放胡椒粉、青、生粉、腌制,生洗净切细。

3. 压力锅放下米和江珧柱烧开后,调小火煮二十分钟后关火。

4. 待压力锅冷却后,打开锅盖大火烧开再转中火煮至绵稠。

5. 下鸡滚熟,放少许姜末及调味,最后放生丝。

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