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吃酱油会让皮肤变黑？酱油有多可怕？你想知道的都在这

时间：2018-10-13 16:51:12 来源：安福星作者：酱油点击：

酱油，提升菜肴色香味的厨房神器，颜值低调有内涵。

只是，江湖一直有传言说它致癌、伤肝伤肾、让皮肤变黑……究竟孰真孰假？

只是，生抽 & 老抽、酿造 & 配制……有点傻傻分不清楚？

今天安福星小编就带大家一起学习如何打酱油，啊不，辩酱油买酱油。

酱油这些年背过的“锅”

吃酱油会变黑？

有人说经常吃酱油会使自己的皮肤变黑；受伤后伤口恢复的过程中也不可食用酱油，否则也会导致伤口变黑。

从未有研究证据，从未有病例报告，不知为何，连有些皮肤科的医生都帮着传播谣言。

决定皮肤颜色的物质是「黑素」，它主要是由「黑素细胞」利用「酪氨酸」这种氨基酸，经一系列复杂的反应而生成。而「黑素」这种物质在体内的多少主要受遗传、激素水平及外界因素（如紫外线）等的影响。

说酱油能让皮肤变黑，主要是因为酱油中刚好含有「酪氨酸」，但是值得注意的是，薏米、牛奶、豆浆等食物中都含有「酪氨酸」，而且后者们的含量比酱油的含量要丰富。我们常说“喝牛奶能美白”，怎么“吃起酱油就变黑”了呢？

所以，食物中的「酪氨酸」含量都低，对皮肤没啥影响，可以放心吃。

酱油会致癌？

江湖传言“酱油会致癌”，这主要源于其中所添加的「焦糖色素」，此种物质中含有「4-甲基咪唑」，而这种物质对人类是可能致癌物。目前尚没有证据表明酱油4-甲基咪是人类致癌物。

焦糖色素，属于合法的食品添加剂，对于「4-甲基咪唑」，国标也有严格的规定，焦糖色素中「4-甲基咪唑」的含量不得超过200毫克/千克，在酱油制作过程中的添加量非常有限，几乎可以忽略不计。

正规酱油、正常用量，酱油很安全。

选好酱油，倒是有技巧

网传伤肝伤肾的酱油是勾兑酱油，是一些不法商家利用化学物质勾兑出的酱油，以次充好，长期食用确实会影响肝肾。所以选安全的酱油你一定要学会。

1佐餐or烹饪

凉拌酱油又叫佐餐酱油，是可以直接入口，主要用途就是凉拌，卫生指标较好；

烹饪酱油不能直接入口，必须加热，只能用于烹饪炒菜用。

2酿造or配制

酿造酱油or配制酱油，这两种酱油可是天差地别的：

酿造酱油：由大豆或脱脂大豆发酵制成；有国标的严格规定，我们吃的生抽、老抽都是酿造酱油。

配制酱油：酿造酱油和酸水解植物蛋白调味液的混合物，其中酿造酱油 ≥ 50% 即可，成本低、营养低，如果加工技术不够完善，可能产生少量有毒性的 3-氯-1, 2-丙二醇。

相比之下，更推荐选用酿造酱油。

3鲜不鲜，看「氨基酸态氮」

这个指标简单粗暴又实用。

酱油好坏（营养和质量）主要就取决于“氨基酸态氮”的含量。

“氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。

◎ 合格酱油：“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升；

◎ 特级酱油：“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升~1.3克/100毫升。

因此，在挑选酱油时，尽量选择“氨基酸态氮”含量高的。

别被花样“酱油” ，迷了眼

海鲜酱油、儿童酱油……让人眼花缭乱的花样酱油，没那么值得买。

儿童酱油：所谓低钠并不低

家长都喜欢给孩子最好的。很多厂商以零色素，零防腐剂，低盐淡口，含有 XX 种氨基酸等作为卖点，小小一瓶酱油，卖出了比普通酱油高几倍的价格。

这钱花的……真冤。

儿童酱油不见得就「低盐」，与其花高价追求「低盐」，不如学会少放；最关键的就是，1 岁以内的宝宝饮食中完全不需要加酱油或盐！ 1 岁以后，也要尽量清淡少盐，养成健康的饮食口味。

看到有些广告说：「该酱油适用于 5 个月以上的宝宝」，简直丧心病狂。

还有味极鲜、海鲜酱油、虾籽酱油、菌菇酱油呢？其实……都只是起了个新名字罢了。

不过不同风味的酱油，添加一些特色风味物质。

海鲜酱油可能加干贝；虾籽酱油加虾籽；香菇酱油当然加香菇……

总之，各种口味的酱油层出不穷，但其本质都没有改变，只不过添加了更多的鲜味物质。

酱油分辨小妙招

品质好的酱油颜色呈红褐色或棕褐色，有光泽；倒过来均匀摇动时，会产生较多的泡沫，细腻且丰富，不易散去。酱油本身仍澄清，无悬浮物，无浮沫，同时有挂壁现象。

吃酱油的学问

1这些人要少吃

酱油既含有氯化钠，又含有谷氨酸钠，还有苯甲酸钠，是钠的密集来源。所以，高血压、冠心病、糖尿病等人应少吃酱油，炒菜时更应少放。

2控制用量

含有太多的盐，倒真的是酱油的硬伤。

酱油中氨基酸态氮含量越高，则酱油的等级也越高，其味道也越鲜美，很多企业便把氨基酸液氮含量为7%的味精添加到酱油中，增鲜提级两不误。

因此在使用此类味精酱油后，应避免重复加入味精、鸡精、蘑菇精等鲜味剂，也要少加或不加食用盐，避免钠摄入超标影响身体健康。

3烹饪酱油和佐餐酱油不能混用

由于烹饪酱油和佐餐酱油功能不同，规定的卫生指标不同。如果长期把烹饪酱油当佐餐酱油使用，对人体的肠胃系统有很大的影响。

4烹饪酱油不能直接入口

烹饪酱油需要在加热后食用，未加热的烹饪酱油还会存在一定数量的菌群，直接入口会对人体健康产生不利影响。

选好酱油吃对酱油，才让营养少打酱油。

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