时间:2018-10-13 15:46:08 来源:广州优美西点烘焙学校作者:西点点击:
今天优美西点介绍的泡芙,内馅是卡仕达奶油馅,两种口味:原味的、咖啡味。柔顺的滋味和嫩滑的口感让人印象深刻,是大家熟悉的奶油味道,泡芙里面挤满满满的卡仕达奶油馅,一口咬上去很满足。
优美西点の卡仕达奶油馅
材料:蛋黄3个、细砂糖70克、低筋面粉25克、牛奶250ml、香草荚1/2根
2、将牛奶、香草籽、香草荚外壳一起放在锅中,开火,煮到将要沸腾
4、加入低筋面粉,拌匀
7、开火,用打蛋器沿着锅底边缘不停搅动,直到煮沸,煮到水变少即可
8、当卡仕达酱变得浓稠时容易焦,所以要一边加热一边迅速搅拌,等舀起来能顺利低落且呈现光泽时,表示完成了。
9、将卡仕达奶油放入浅盘中,摊平,表面盖上保鲜膜,用掌心稍微按压,释放空气,把浅盘坐在冰水中,然后冷却后放入冰箱冷藏。
10、使用时从冰箱拿出来,取出来的奶油如果为片状,若能漂亮地从烤盘上取下而不沾盘,即为最佳状态,用刮刀重新搅拌,让奶油恢复到浓稠光滑状态。
咖啡味:取一勺即溶咖啡粉和一勺热水,制成浓稠的咖啡酱,倒入原味卡仕达奶油中,拌匀即成为咖啡风味的
优美西点の泡芙
材料:水100ml、黄油45克、盐1小撮,三根手指抓取、低筋面粉60克、鸡蛋2个、蛋液少许
2、将水,黄油,盐放入锅中,开火煮至黄油融化,沸腾。一定要完全沸腾,可以用温度计确保是否到达100度。
4、持续搅拌至全部面糊呈光滑透明状且具有黏性,开火,仔细搅拌,加热面糊2分钟,蒸发水分。
7、确认面糊的软硬度,慢慢加入蛋液,面糊充分变软后,用刮刀舀起,面糊呈三角形从刮刀或者筷子前端垂落而且有部分残留为最佳状态。
8、面糊装进裱花袋
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