秘制卤肉11款,好吃到爆!

时间:2018-10-13 14:16:16 来源:名厨会作者:适量点击:

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秘制卤来袭,怎能不心动

1.卤拼盘

食材鸡翅6根、5个、豆腐1块、啤酒适量适量、老抽适量、红适量、姜片适量、葱段适量、八角适量、桂皮适量适量、红适量、香叶适量、淀粉适量

做法

1)放入煮器中煮至七、八分熟;煮好后去壳备用;

2)在豆腐表面上拍层薄薄的淀粉

4)烧锅,放入,下入豆腐煎一下;将豆腐煎至两面金

5)在鸡翅表面划上两刀,方便入味;

6)将准备好的豆腐鸡翅放入煲中,再放入姜片、葱段、八角、桂皮、椒、红椒和香叶;

7) 再加入适量的红和没过原料的啤酒,再加入老大勺老抽;

8)大火煮开,并捞去浮沫;转为小火,加盖煮上三十分钟;

9)煮好的卤味捞出放入能没过原料的碗中泡上二个小时以上;捞出后切片装盘。

2.香鸡脖

食材:鸡脖子 1200克

卤汁用料:葱 2根、姜 1块、丁香 4颗、椒 1撮、八角 2个、干茴香 1小撮、桂皮 1块、香叶 3片、料酒 0.5杯、 0.5杯、 3大勺

用料:干红椒 1大把、姜 1小块、蒜 3瓣、椒 1撮、芝麻 1小撮、葱 2根

做法

1)把鸡脖子清理干净,斩段,把姜蒜切片,葱切成段。

2)再飞后放到锅里,接着放葱,姜,蒜,丁香,八角,干茴香椒,七八个干红椒,桂皮,香叶,料酒,,高压锅喷气后转小火压20分钟。

3)鸡脖子卤好后捞出来,备用。

4)在炒锅里下,爆香姜片蒜片葱段和椒。

5)随后加入干红椒,略炒,倒入鸡脖,撒入芝麻,翻炒两三分钟后,起锅盛盘。

3.卤三味

食材:鸡中翅250g、鹌鹑2500g、鸡肠200g、红适量、果皮适量、卤适量适量、姜适量

做法

1)把红片切碎,备用,把鹌鹑煲熟。鹌鹑煲熟后去壳。

2)先把鸡中翅、肠子,加上姜片、、卤、果皮腌制一小时,中途翻拌。

3)再加上鹌鹑去腌制(三者腌制所需2小时左右),中途翻拌。

4)腌制好了,放进锅中,加上红片碎。

5)翻拌几下,盖上锅盖,小火卤半小时,中途翻拌。

4.汁卤藕

食材:卤2000ml、莲藕800g、子20g、10ml

做法

1)准备一罐,莲藕切去两,不要削皮,分切成15CM长左右的段,洗净备用

2)取一大砂锅,倒入卤,大火煮开后下入藕段,盖上盖,煮至再次沸腾时改小火,再煮15-20分钟即可

3)如果拿不准时间,可以试着用一根筷子插入藕中,如果感觉可以轻松捅入,就表示已经卤好,如果感觉有硬度,捅到一半就捅不动了,就表示还没卤好,还要继续煮

4)将卤好的藕取出,置于盘中晾凉,待冷却后切成小片

5)子、、卤调成味汁,倒在藕片上,拌匀即可

5.

食材:五250g、6个、炸豆皮100g、米酒1500ml、300ml、葱适量、姜适量、蒜适量适量、五香粉1小勺、八角适量、冰适量

做法

1)把洗净放在里煮熟。煮熟后的剥壳后备用。五切块炸豆皮先用泡软。

2)把辅佐料:蒜拍碎、椒、姜切片。

3)压力锅里倒入适量、把蒜、椒、姜、放入爆香。

4)再把五放进锅里小炒一下。

5)倒入300ml,米酒1500ml,加入炸豆皮,熟,一小勺五香粉,适量的冰,最后加入葱压味。

6)盖上压力锅盖、先开大火煮。等压力锅发出声音后、开小火继续煮十五分、即可熄火。

6.卤香干

食材:香干500g、4个、浓适量、卤料适量、生抽适量

做法

1)准备好材料,煮熟去壳。

2)炖锅里加入半锅,将卤料放入内。

3)豆干表面滑刀,将香干和放入卤中,加入适量生抽、

4)锅上火开后改小火炖上1小时。

7.五香卤鸡爪

食材:新鲜鸡爪500g、八角适量、桂皮适量、香叶适量生姜适量、精适量、老抽适量、莨姜适量

做法

1)鸡爪清洗干净,去爪尖。

2)把鸡爪放入清锅里,开后煮5分钟离火捞出鸡爪,等鸡爪凉后用清冲洗。

3)砂锅里放入佐料,把鸡爪码放好后,倒入清,以没过鸡爪为准。

4)倒入一匙老抽,适量,大火煮开后关火,卤制几小时后即可食用

8.卤鸡(古法鲜烹)

食材:土鸡500g、5g、椒红5g、全型牛酱5g、老卤500ml、生姜少许、米酒少许

做法

1)鸡处理干净,用叉子在上刺出密集的小孔

2)锅烧,下姜片、米酒、鸡,捞出沥待用

3)锅起,下姜片爆香,下椒红、牛酱,翻炒煸香,下鸡,翻炒一分钟,下老卤,大火煮沸,转中小火

4)每三分钟鸡翻身,期间汁片刻不停淋在鸡上,煮30分钟8)待汁收浓,鸡半分钟一翻身,收至浓汁起锅即可

9.卤猪蹄

食材:卤料1椒、姜、蒜、葱、鸡精、冰(也可用砂)、生抽、老抽、老酒、胡椒

做法

1)洗净猪蹄,用煮到皮发胀,然后取出用指钳将毛拔除,后斩成小块。

2)锅内加入卤料和烧沸,调好口味和色泽。

3)放入猪蹄,大火烧沸转小火.卤至用猪蹄酥烂时即可,装盘时可撒些芝麻和葱点缀。

10.电锅版香卤凤爪

食材:凤爪400g、鸡翅尖150g、鲜柠檬叶1片、姜片2片、鲜皮叶1片、20g、生抽20ml、10ml、2g

做法

1)锅内烧,放入鸡爪,翅尖焯。捞起用凉冲洗大约2分钟。锅烧,下。化开后入鸡爪、翅尖上色。

2)加姜片、柠檬叶、皮叶、生抽、少许、凉烧开。

3)转放入电锅内。卤8-10分钟就可以了。如果要软烂点的,就加到15-20分钟。

4)8分钟后停电开盖。卤得刚刚好呢,还有少许汁。

11.卤翅尖

食材鸡翅尖500g、卤适量、食适量适量、麻椒适量、大茴适量、老抽适量适量

做法

1)准备一份鸡翅尖洗净,一份老卤备用。

2)将卤放入锅中,重新加入调料:食椒、麻椒、大茴、和老抽。

3)将洗净的鸡翅尖倒入调好的卤中。

4)电压力锅,选定鸡鸭2程序,定时15分钟,保压结束即可食用

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