时间:2018-10-13 14:10:36 来源:吃货处女座作者:啤酒点击:
啤酒鸭大概是现代比较流行的一道菜,因为制作简单、味道肥嫩还带着啤酒的清香,所以常常获得人们的喜爱。它是一道特别的菜,因为在以前煮菜的时候,从来都不可能将啤酒与食材放在一起煮,都是加点料酒、白酒,这道菜是无意中被人创新出来的。
现在,在青岛那一带,这道菜可谓是家喻户晓,因为青岛地区的啤酒,可以说是国内最好喝的了。每逢过节的时候,家家户户都会煮上这么一道菜,配上凉凉的啤酒一杯,简直美极了。其实说起做这道菜,也算不简单,但是只需要拿捏好诀窍,把啤酒鸭做的美味完全不是问题。
这道菜的制作过程中,最关键的一步就是要焯水。因为焯水能去除鸭肉表面的脏东西和肉里的血水,所以这一步十分重要。如果你在做任何肉食之前,都没有经过这一步的话,可能您做的菜的美味程度就要打折扣了。所以学做饭,必须学会焯水。
鸭子一只,食用油,辣椒,生姜数块,啤酒一瓶,盐,料酒,老抽和冰糖。
第一步:把鸭子杀好、拔毛,清洗干净表层,可以用火烧一下去不掉的绒毛。随后用刀将鸭子切成块。(在拔毛的时候,我们最好用热水冲洗,因为这样拔毛的时候会更容易)清洗好鸭子后,将鸭子放入容器里面备用。
第二步:取适量的食盐,姜块,料酒倒入盆里搓洗一下鸭肉,然后放在容器里腌制大概20分钟左右就可以了。不需要腌制太久,因为一会儿还要再炖制加料,否则会太咸了。
第三步:在锅中倒入食油,开大火烧热油后,先把鸭头和鸭掌、鸭翅放进去锅中进行油煎,因为这些部位油炸更好吃,皮比较薄不适合用来炖,但是也不能浪费。等煎好后放在一边,把之前腌制好的鸭肉倒入锅中和葱、姜一起炒,等到能闻到香味后,再加入适量的辣椒,然后加入姜块去腥,再利用一些老抽来调色。(可以不用加入太多,因为在腌制的时候,已经加入了足够的盐份)
第四步:这一步最重要,那就是倒入啤酒了,啤酒的高度一定要盖过鸭块的高度,不然在煮的过程中,啤酒会被大量蒸发,味道就不够了。然后在锅中加入冰糖,来调节口味和给鸭肉上色,不喜欢太甜的,可以只加一点点。然后再中小火煮大概二十分钟左右,等汤汁收的差不多了的时候,就可以享用了。
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