啤酒鸭这样做,香味扑鼻肥而不腻,还一点都没有腥味

时间:2018-10-13 14:10:36 来源:吃货处女座作者:啤酒点击:

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啤酒鸭大概是现代比较流行的一道,因为制作简单、味道肥嫩还带着啤酒的清香,所以常常获得人们的喜。它是一道特别的,因为在以前煮的时候,从来都不可能将啤酒与食材放在一起煮,都是加点料酒、酒,这道是无意中被人创新出来的。

现在,在青岛那一带,这道可谓是家喻户晓,因为青岛地区的啤酒,可以说是国内最好喝的了。每逢过节的时候,家家户户都会煮上这么一道,配上凉凉的啤酒一杯,简直美极了。其实说起做这道,也算不简单,但是只需要拿捏好诀窍,把啤酒鸭做的美味完全不是问题

这道制作过程中,最关键的一步就是要焯。因为焯去除表面的东西和里的,所以这一步十分重要。如果你在做任何食之前,都没有经过这一步的话,可能您做的美味程度就要打折扣了。所以学,必须学会焯

下面小编就来教大家如何制作啤酒鸭,我们首先要准备食材

鸭子一只,食用椒,生姜数块,啤酒一瓶,,料酒,老抽和冰

第一步:把鸭子杀好、拔毛,清洗干净表层,可以用火烧一下去不掉的绒毛。随后用刀将鸭子切成块。(在拔毛的时候,我们最好用冲洗,因为这样拔毛的时候会更容易清洗好鸭子后,将鸭子放入容器里面备用。

第二步:取适量的食,姜块,料酒倒入盆里搓洗一下鸭,然后放在容器里腌制大概20分钟左右就可以了。不需要腌制太久,因为一会儿还要再炖制加料,否则会太咸了。

第三步:在锅中倒入食,开大火烧后,先把鸭和鸭掌、鸭翅放进去锅中进行煎,因为这些部位炸更好,皮比较薄不适合用来炖,但是也不能浪费。等煎好后放在一边,把之前腌制好的鸭倒入锅中和葱、姜一起炒,等到能闻到香味后,再加入适量椒,然后加入姜块去腥,再利用一些老抽来调色。(可以不用加入太多,因为在腌制的时候,已经加入了足够的份)

第四步:这一步最重要,那就是倒入啤酒了,啤酒的高度一定要盖过鸭块的高度,不然在煮的过程中,啤酒会被大量蒸发,味道就不够了。然后在锅中加入冰,来调节口味和给鸭上色,喜欢太甜的,可以只加一点点。然后再中小火煮大概二十分钟左右,等汁收的差不多了的时候,就可以享用了。

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