时间:2018-10-13 14:06:04 来源:爱有机生活作者:茄子点击:
茄子是餐桌上常见的蔬菜,这种不起眼的蔬菜其实含有丰富的营养,还能起到降低胆固醇的作用。茄子是茄属植物的一员,与西红柿有着很近的关系。因其属于茄属植物,因而很长时间都被认为是有毒的而被人们敬而远之。其实,吃茄子有很多好处,可以保护血管,降低血液胆固醇,清除体内自由基。
茄子中含有丰富的维生素P,尤其是紫茄,每1千克紫茄含维生素P含量高达7200毫克,一般蔬菜都达不到这个含量。维生素P是黄酮类化合物,具有降低毛细血管通透性,防止毛细血管破裂和增强人体细胞间黏着力的作用。因而具有降低血中胆固醇的功效。常吃茄子对于预防高血压、冠心病和动脉硬化等有一定益处。茄子有很多种类,有各种不同的颜色和形状,最常见是深紫色的椭圆形状。
茄子当中还有大量的钾,并不逊色于以钾元素含量多而著称的香蕉,甚至要超过香蕉两倍多。钾在人体中有着重要的生理功能,能维持细胞内的渗透压,参与能量代谢过程,维持神经肌肉正常的兴奋性,还有利于控制血压。缺钾的人脑血管破裂风险增大。同时,丰富的钾还能帮助维持人体的酸碱平衡,避免体质偏酸,减轻水肿。
茄子味苦,性寒,归胃、肠经,具有消肿止痛、止血散瘀、清热解暑、祛风活络等功效。茄子的脂肪和热量都很低,是适合糖友食用的放心食品。每天不超过100克为宜。
紫茄子含有很高的酚类和花青素等抗氧化素,具有很强的清除自由基的能力,植物固醇和色素茄甙对血管有很好的效果。此外,茄子作为食物的一部分,因含有植物固醇,所以能像他汀类药物一样有效降低血液胆固醇。
推荐食谱:肉片烧茄子。材料:茄子200克,瘦肉50克,植物油、盐各适量。做法:1、瘦肉洗净,切片;茄子去蒂洗净,切成小块。2、锅中加入植物油烧热,放入肉片煸炒至变色后,放入茄子继续翻炒,熟后用盐调味即可。茄子皮中含有大量营养成分,且一些有益健康化合物在茄子中含量也较高。食用茄子时,最好带皮吃。茄子适合搭配猪肉同吃,不仅营养丰富,而且茄子中皂草甙成分,可降低猪肉中胆固醇吸收率,有利于健康。
很多人吃茄子喜欢烧着吃,这样是不对的,因为茄子的细胞间隙较大,本身的性质也让它更加吸油,烧着吃会导致脂肪摄入量增加,最好的办法是炖着吃茄子,不会破坏营养成分。因茄子性凉,脾胃虚寒、体弱、便溏、哮喘者不宜多食;手术前不宜吃茄子。老茄子,特别是秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。
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