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震泽灰汤粽，重拾自然之味

时间：2018-06-14 20:56:24 来源：吴江旅游作者：蚕豆点击：

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最简朴的粽子

江南地区粽子的花样种类极其繁多，但凡你想得到的或者想不到的，都能在各式各样的粽子里找到。但有一款粽子，既简单朴实，又充满了节日的气氛，马上临近端午了，让我们在震泽，亲自体验一下原汁原味的灰汤粽。

说起这灰汤粽，原料简单到不行，主料就是纯糯米用粽叶包起来，再用稻草捆扎好，浸泡后土灶煮熟，看似朴素，但里面是藏了玄机的。

▲灰汤粽的灰，就来自这种时令性很强的蔬菜

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“灰水”制作过程

灰汤粽里面的玄机，就是这“灰”，原来，包好的粽子必须在农家自制的“灰水”里浸泡并蒸煮，才是真正的灰汤粽。而这灰，也不是随随便便的草木灰，最正宗的是用晒干的蚕豆壳烧成的灰，经过滤、沉淀后，和粽子一起在土灶里煮熟。

▲蚕豆季很短暂，不到一个月的时间里大量成熟

▲晒干的蚕豆壳

▲震泽九曲港空旷的农家小院，正适合烧蚕豆壳

▲一会儿蚕豆壳燃烧的清香就四散飘去

▲小心的把灰盛进桶里准备过滤

▲小院里的井水取水方便，先浸泡一下

▲第一遍过滤，灰水很浓

▲第二遍过滤，略显清澈

▲最后一遍用纱布过滤，就可以备用了

▲纱布上留下的蚕豆壳的灰

之所以用蚕豆壳，一是端午节前恰好蚕豆已成熟收获，取材方便；二是蚕豆壳灰的主要成分是碳酸钾，溶于水后呈强碱弱酸性，而糯米的主要成分是淀粉，碱性物质与淀粉发生化学反应，能破坏淀粉分子中的氢键，使得淀粉糊化黏度升高，因此“灰汤粽”会非常软糯，口感甚佳。

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灰汤粽的制作过程

包粽子的过程大同小异，但有了这灰水加持，还是让人充满了期待。

▲事先清洗泡好的粽叶和稻草

▲满满的包上洗的洁白的糯米

▲松紧要恰到好处，太松容易散，太紧不入味

▲稻草的清香增加了灰汤粽丰富的口感

▲过滤过的灰水晶莹透亮，此时就可以下锅了

蚕豆壳本身就取之于自然，看似要被丢弃的无用之物却是制作灰汤粽的精髓，而灰汤粽这种弱碱性食物，不仅风味独特，对身体也大有裨益，并且较之其他粽子常温下更容易保存。用身边最普通的食材做出最美味的食物，便是震泽当地老百姓朴素的传统智慧。

▲经灰水煮过的粽子虽没有荤腥，表面也泛着点点油光

灰汤粽看似简单，实则奢侈，奢侈的是和自然时节深厚的连接。端午节马上就要到了，震泽古镇的宝塔街上随处可见灰汤粽的身影，在这最适宜的时节，何不来两个尝尝鲜？

▲吃前撒上一把绵白糖，朴素而美好的口味

转自震泽古镇旅游

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