越来越流行的勃艮第葡萄酒，你喝懂了多少？-儿童城

越来越流行的勃艮第葡萄酒，你喝懂了多少？

时间：2018-10-13 11:05:53 来源：红酒百科全书作者：葡萄酒点击：

导读：[db:简介]

在 3、4 年前，酒桌上频繁出现的就是“波尔多”和“拉菲”等字眼。

近年来，越来越多懂酒的人开始把目光转向勃艮第（Bourgogne），国际名酒收藏和拍卖市场上，勃艮第葡萄酒也非常吃香。

当然，勃艮第葡萄酒要价也不低。

世界上最昂贵的 50 款葡萄酒中，有 33 款来自勃艮第，其中最昂贵的正是号称“勃艮第酒王”的葡萄酒：罗曼尼•康帝（Domaine de la Romanee-Conti）。

据说很多人喝葡萄酒都是始于波尔多，止于勃艮第。

这是因为在大多数人看来，勃艮第是复杂的，可以说新手大多喝不懂。

如果对于你而言勃艮第还有点陌生，或者你想要在购买勃艮第葡萄酒时更有底气，不妨好好看下本文！

长达 2000 年的葡萄酒史

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奠定了如今的至尊地位

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在公元 1-2 世纪左右，勃艮第就出现了葡萄园。在勃艮第葡萄酒史中，教会对其的影响和贡献都很大。

正是那些修道士们不断考虑风土对葡萄种植的影响，不断总结酿酒方法和经验技巧，才逐渐有了如今大名鼎鼎的勃艮第。

11 世纪 - 15 世纪，勃艮第葡萄酒逐渐在全法乃至全欧闻名，尤其是勃艮第的历任公爵更是让勃艮第葡萄酒声名远扬。

1855 年，就在波尔多伟大分级体系诞生的同时，勃艮第也第一次出现葡萄园分级体系，这是如今葡萄园分级体系的原型 ☟

1936 年，勃艮第出现了第一个 AOC 产区，这也是法国较早一批的 AOC 产区。

到了 20 世纪后期，可以说是勃艮第葡萄酒发展的一个转折点。当地人对风土的钻研和不断地创新，使得勃艮第地区的葡萄酒越来越有深度，在世界上的名声也越来越大。

如今，人们对勃艮第的热情甚至有超越波尔多的趋势。

面积小，产量低，出口量有限

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价高也就理所当然了

勃艮第位于法国的偏东北地区，从最北的夏布利（Chablis）产区延伸至南部的马贡（Maconnais）产区，葡萄园面积为 2.8 万公顷左右（仅为波尔多的 1/4 左右，占全法的 3%）。

勃艮第以其极具声望的 AOC 产区而著名，从大区级到特级园，勃艮第共有 100 个独立的 AOC 子产区。

值得注意的是，勃艮第葡萄酒内销与出口相对持平，而且大多数出口葡萄酒也是进入欧盟国家，只有少部分出口至欧盟以外的地区。

而勃艮第葡萄酒年产约 2 亿瓶，本身产量就仅占世界产量的 0.4% 左右，如此低的产量和供给，也就不难理解勃艮第葡萄酒的高价了。

大数据清晰解读勃艮第

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数据来源：勃艮第葡萄酒行业协会 BIVB 官网

勃艮第人最懂风土

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绝不纸上谈兵

由于地处偏北地带，勃艮第在气候上比波尔多要寒冷，尤其是夏布利产区属于凉爽的大陆性气候，其它产区则一般为温和的大陆性气候。

不过大陆性气候有个不好的地方就是容易有春霜夏雹，在刚过去的 2016 年，勃艮第就遭遇了 35 年来最严重的春季霜冻。

尽管如此，但勃艮第人精于研究风土，于是才有了如今的酒质与名声。

在勃艮第，最好的葡萄园往往位于山坡中部，这里也是特级园的集中地。这是历代勃艮第人通过研究甚至用舌头品尝泥土与碎石寻找出来的最佳种植地。

在他们看来，只有与大自然进行最真诚直接的交流，才能酿出真正的好酒，难怪都说勃艮第人是最懂风土的人。

例如著名的亨利•贾伊（Henri Jayer）、安妮•克劳德•勒弗莱（Anne-Claude Leflaive，勒弗莱酒庄前庄主）、和拉露•毕茨-乐花（Lalou Bize-Leroy，乐花酒庄庄主），都是虔诚的“风土论者”。

勃艮第的土壤以石灰质黏土为主，当然具体到子产区又有一定的区别。

其中，以黑皮诺（Pinot Noir）为主的产区主要是石灰质泥灰岩，以霞多丽（Chardonnay）为主的产区则主要是石灰质黏土。

夏布利则为例外，这里的特级园里有一种特殊的基米里支阶（Kimmeridgian）土壤，造就了夏布利独一无二的风味。

即使是非常相邻的两块土地，也会有微妙的差异（根据朝向和土壤类型的不同），而勃艮第酒农最擅长的就是将这种不同对应反映到酒中。

值得一提的是，在 2015 年 7 月，联合国教科文组织将勃艮第特殊的风土纳入了《世界遗产名录》，可见勃艮第人对风土的钻研绝不是纸上谈兵。

4 大葡萄园级别

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直接决定葡萄酒品质和价格

和波尔多的酒庄分级制度不同，勃艮第非常重视风土，因而其葡萄酒分级是依据葡萄园地块来划分的。

可以说，葡萄园的级别直接决定着葡萄酒的品质和价格。特级园

位于金字塔顶端的就是风土条件最优秀的特级园，这是勃艮第分级中的最高等级，产量非常稀少，葡萄酒价格也非常昂贵。勃艮第目前共有 33 个特级园，其中绝大部分位于金丘产区（Cote d’Or）。一般来说，这种葡萄酒的酒标上会以最大字体标明“特级园名称+Grand Cru”字样。其中，比较知名的特级园有罗曼尼•康帝园（Romanee-Conti）、里奇堡园（Richebourg）、拉塔希园（La Tache）、蒙哈榭园（Montrachet）等。一级园

一级园在分级上仅次于特级园，同样，这类葡萄酒也会在酒标上以大号字体注明“Premier Cru”或“1er Cru”，同时标明具体葡萄园名称。当然，也有的葡萄酒来自同一村庄不同一级园的葡萄混酿，这样的话则不能标注葡萄园，只能简单标注“Premier Cru”或“1er Cru”。在勃艮第，有的一级园的名气和价格比部分特级园还要高，如巴朗图（Cros Parantoux）、爱侣园（Les Amoureuses）和圣雅克园（Clos Saint-Jacques）等。村庄级

村庄级又低于一级园，这类葡萄酒一般来自一些地理位置较好，产酒条件较佳，且能出产稳定良好品质的出众村庄，共有 44 个。一般来说，当勃艮第葡萄酒的酒标上标明了具体村庄时，则表示该瓶葡萄酒的原料全部都是该村庄。知名的村庄有沃恩-罗曼尼（Vosne-Romanee）、热夫雷-香贝丹（Gervey Chambertin）和香波-慕西尼（Chambolle Musigny）等。地区级

这是勃艮第最基础的葡萄酒，产量占据勃艮第总量的一半，这种葡萄酒的原料可以来自勃艮第任何地方，在勃艮第主要有 23 个产区出产。一般除了马贡产区以外，勃艮第地区级 AOC 葡萄酒都会在酒标中央以最大号字体标注“Bourgogne”字样。

从北至南共有 5 大产区

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夏布利 + 夜丘 + 伯恩丘 + 夏隆内丘 + 马贡

勃艮第葡萄酒地图夏布利

夏布利是一个只生产白葡萄酒的产区，这里只有霞多丽一种葡萄，也只有夏布利这一个特级园，不过该特级园面积非常大。夏布利拥有一套特殊的分级体系，等级从高到低分别为特级园、一级园、夏布利（Chablis）和小夏布利（Petit Chablis）。由于位于勃艮第最北，且远离其它产区，因而夏布利在葡萄酒风格上和其它地方有一定的差异。不经橡木桶熟成的霞多丽已经成了夏布利的标志，清瘦优雅，高酸轻盈的霞多丽风格也越来越受欢迎。夜丘

夜丘（Cote de Nuits）是离夏布利最近的产区，这里以出产红葡萄酒著称，白葡萄酒相当罕见。该产区内部的地形和土壤多变，因而红葡萄酒风格也不尽相同。其中，勃艮第特级园主要分布在夜丘，共达 24 个。正所谓风土决定品质和价格。因而该产区也拥有许多世界上最昂贵的葡萄酒，世界上最昂贵的 10 款葡萄酒中，有 6 款来自夜丘产区，占据勃艮第的 75%。伯恩丘

伯恩丘（Cote de Beaune）位于夜丘以南，这两者一起并称为金丘，金丘是勃艮第的中心产酒区。除了夏布利和夜丘外，其它的特级园全部位于伯恩丘产区，共计 8 个。伯恩丘以白葡萄酒著称，世界上最昂贵的一款干白就来自伯恩丘产区；这里的红葡萄酒品质也不错，尤其是来自科尔登特级园（Corton Grand Cru）的葡萄酒。夏隆内丘

伯恩丘往南就是夏隆内丘（Cote Chalonnaise），这里的地理气候条件与伯恩丘类似。不过这里没有特级园，因而葡萄酒价格不像前 2 个产区那么高。这里的葡萄酒品质相对稳定优良，被誉为性价比非常高的勃艮第产区。马贡

马贡（Maconnais）是勃艮第最南部的产区，接近博若莱（Beaujolais）。这里因生产不错的白葡萄酒而受到关注，霞多丽在该产区似乎发展的不错，占据了当地葡萄园的 9 成面积。普伊-富赛（Pouilly-Fuisse）是马贡非常知名的一个子产区，其生产的白葡萄酒在整个勃艮第都堪称经典代表之一。

葡萄酒类型及主要葡萄品种

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干白（霞多丽）+ 干红（黑皮诺）

干白：霞多丽

勃艮第种植面积最大的葡萄品种就是霞多丽，占据了近一半，它也是勃艮第唯一法定的白葡萄品种。最经典的勃艮第霞多丽往往都经过橡木桶陈酿和酒泥陈酿，带有丰满、成熟、黄油风味等特点；当然以夏布利为代表的霞多丽也可以轻盈清新。顶级的霞多丽白葡萄酒也可以具有突出的陈年潜力，尤其是来自特级园和顶级生产商的葡萄酒。干红：黑皮诺

在勃艮第，黑皮诺的种植面积仅次于霞多丽，世界上最昂贵的葡萄酒正是由它酿造。黑皮诺号称最娇贵的葡萄品种，对风土和种植环境非常挑剔，只有在勃艮第，黑皮诺才能最大程度地展现其潜力。经典的黑皮诺葡萄酒带有红色水果的风味（如覆盆子、樱桃、草莓等），单宁适中，极少涩口，酸度中等偏高，优秀的黑皮诺拥有非常突出的陈年潜力。

当然，勃艮第也生产少量的起泡酒和桃红葡萄酒，也包括佳美（Gamay）、阿里高特（Aligote）、长相思（Sauvignon Blanc）、灰皮诺（Pinot Gris）和白皮诺（Pinot Blanc）等非法定品种。

勃艮第共有 3 种产酒单位

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独立酒庄 + 酒商 + 酿酒合作社

独立酒庄

独立酒庄指的是自己种植葡萄并进行葡萄园管理，自己进行生产酿造（包括陈年），然后再以自己的名义销售葡萄酒的生产商。不过在勃艮第这个寸土寸金的地方，每个酒庄拥有的葡萄园面积也非常有限，平均约为 7-8 公顷，远不及波尔多动辄几十上百公顷的面积。此外，勃艮第一个酒庄的葡萄园可以在最南或最北任何一个产区，不像波尔多一般集中在酒庄附近。酒商

酒商型生产商出现于 18 世纪时期，酒商主要从事着收集散酒或别家葡萄园种植的葡萄等交易，其中有 60 家比较大型。他们的性质意味着其需要与酒农保持密切往来，这样才会有足够且符合要求的葡萄来进行酿酒。相比独立酒庄，酒商生产出来的葡萄酒更具品牌风格，风土特色会相对减弱。需注意的是，不少勃艮第酒商也拥有自己的葡萄园，这和独立酒庄有一定的相似之处，不过由于勃艮第土地宝贵，因而极少有酒庄拥有大片葡萄园，因而酒商购买葡萄也变得非常普遍。酿酒合作社

酿酒合作社的目的很明确，就是直接从酒农处收购葡萄并进行统一酿造和销售，旨在维护传统和品质。这种形式诞生于 20 世纪初期，当时是为了应对由葡萄根瘤蚜灾害和经济大萧条等所带来的经济危机。酿酒合作社将酒农联系在一起，并提供设备和场地供其集中酿酒。

勃艮第知名生产商

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康帝 & 乐花，雌雄称霸

罗曼尼•康帝

最贵葡萄酒：罗曼尼•康帝酒庄罗曼尼•康帝特级园干红葡萄酒（Domaine de la Romanee-Conti Romanee-Conti Grand Cru, Cote de Nuits）

虽然勃艮第葡萄酒不如波尔多的普及广，但光一个康帝就足够撑起整个勃艮第的实力。这个号称“勃艮第酒王”的葡萄酒产自夜丘产区的罗曼尼•康帝酒庄，该酒庄葡萄酒一向以稀少昂贵著称，在其众多特级园中，产自罗曼尼•康帝园、拉塔希园（La Tache）、李奇堡园（Richebourg）、罗曼尼-圣-维望园（Romanee-Saint-Vivant）、大依瑟索园（Grands Echezeaux）、依瑟索园（Echezeaux）和蒙哈榭园（Le Montrachet，生产干白葡萄酒）等 7 个特级葡萄园的葡萄酒均位列全球 50 大最贵葡萄酒榜单。乐花酒庄

最贵葡萄酒：乐花酒庄慕西尼特级园干红葡萄酒（Domaine Leroy Musigny Grand Cru, Cote de Nuits）

如果说康帝是“勃艮第之王”，那乐花就称得上“勃艮第之后”了。的确，在当今勃艮第，能与罗曼尼•康帝酒庄相较量的，除了乐花也没谁了！值得一提的是，酒庄所有者拉露•毕茨-乐花就是曾经罗曼尼•康帝酒庄的联合庄主，正是在她工作期间，康帝逐步发展强大，不过拉露在年近花甲之际离开康帝，凭借自我与生俱来的酿酒天赋和惊人的商业经营能力将乐花打造成了能与之抗衡的另一神话级酒庄。在 WS 最新公布的 50 大最贵葡萄酒榜单中，乐花更是有 9 大特级园榜上有名，包括慕西尼园、香贝丹园（Chambertin）、李奇堡园、罗曼尼-圣-维望园、洛奇园（Clos de la Roche）、科尔登-查理曼园（Corton-Charlemagne）、拉奇希尔-香贝丹园（Latricieres-Chambertin）、科尔登-雷纳德（Corton-Renardes）和伏旧园（Clos de Vougeot）等。

常见但费解的勃艮第术语

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最常犯懵的就这几个

Climat（地块）：勃艮第特有的术语，一个葡萄园里往往会有好几个 Climat，它一般指的是多个世纪以来经过明确界定的、拥有特殊地质和气候条件并糅合了人类栽培技术的特殊土壤地块。

Clos（葡萄园）：在历史上，它一般是指被石墙围起来的葡萄园（至少有 3 面被石墙包围，另一面有可能是条河或者篱笆）。这种葡萄园堪称勃艮第一道独特的风景线，如著名的伏旧园（Clos de Vougeot）四周就有一堵 500 多年历史的石墙。

Domaine（酒庄）：指种植葡萄和酿造葡萄酒的产业，可以理解为拥有葡萄园的独立酒庄，其葡萄园可以围绕在酒厂附近，也可以远离。

Lieu-dit（属地）：这是一种历史遗留下来的叫法，最初指某个酒庄或者村庄的属地，不过后来随着土地所有权的流转，已经很难将属地和酒庄一一对应了。值得一提的是，Lieu-dit 和 Climat 在地域上有一定的重复，同一个 Climat 可能包括多个 lieu-dit，同一个 Climat 也可能只占某个 lieu-dit 的一部分。

Maison（酒庄或酒商）：本意为“家庭、家园”，一般用来指代家族经营的、有葡萄园的酒庄，与 Domaine 的意思相差不大。不同的是，Maison 也可以指代从别处收购葡萄酿酒的酒商。

Millesime（年份）：即葡萄采摘年份。有的酒庄也会用“Annee”表示这一含义，如罗曼尼•康帝酒庄。

Monopole（独占园）：指一个生产商拥有一整块葡萄园。这在勃艮第相对少见（因为继承法的缘故），大多数葡萄园都是由多个生产商共同拥有。当然，勃艮第也不乏优秀的独占园，如罗曼尼•康帝园和拉塔希园。

勃艮第期酒也盛行

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期酒不是波尔多独有