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福州美食大全，哪个是你最喜欢的家乡味道？

时间：2018-10-13 11:05:57 来源：分享福州作者：福州点击：

我们真的很难离开福州

因为

福！州！真！的！太！好！吃！了！

今天，我们开启福州本土美食大评选！

1

鱼丸

说起鱼丸，帮姐就发现，每每有明星大咖来福州，不可不吃的便是鱼丸，可见鱼丸的知名度和影响力！

“无鱼丸不成席”，点明了鱼丸在福州人心中的王者地位。外地人来福州如果不尝尝地道的福州鱼丸，就等于白来一趟。皮薄均匀的鱼丸，一口爆汁，回味悠长。

2

肉燕

“肉燕肉燕，百吃不厌”。在福州的小巷里，听到一串有节奏的“嗒、嗒”之声，循声而去，就可寻及肉燕店。将瘦猪肉打成泥，配以上好的蕃薯粉，擀成燕皮，包上肉馅，即成肉燕。将肉燕煮汤，韧而有劲，十分可口。

3

福州线面

福州人的生日必备，一定是一碗妈妈亲手煮的高汤线面！一碗高汤，几块猪脚，两个蛋，几块香菇，组成了最地道的美味。不同于闽南的面线糊，福州线面纯手工制作，丝细如发、柔软而韧、入汤不糊！

4

佛跳墙

我们常常纠结于福州菜、闽南菜、闽北菜...哪一个才是闽菜？无解。但问什么是闽菜代表，佛跳墙一定是最佳选择。

佛跳墙迄今有100多年历史。该菜集多种山珍海味，是以鱼翅、海参、鸡、蹄筋、干贝、香菇、鲍鱼等20多种原料煨制而成，烹制程序严格，营养价值高，醇香浓郁，荤而不腻。

5

芋泥

关于芋泥，【钦差戏老外】的故事在福州人尽皆知。而芋泥，也是街边小吃随处可见的小吃。

芋泥是将槟榔芋头蒸熟后用刀板压制成泥，并用切碎的红枣、瓜子仁、樱桃、冬瓜糖等做辅料，细腻可口。堪称福州甜品届的老大。

6

锅边糊

锅边糊，是福州人最常吃的早点之一，一碗热乎乎的鼎边糊，为新的一天提供满满的动力。

锅边糊，是用大米加清水磨成浓浆，摊在锅边，半熟后铲入正在熬煎的虾汤中煮制而成，配料多样、质地软嫩、价廉可口、满口鲜香。

7

荔枝肉

荔枝肉，一道光看图就会流下口水的福州名菜。切成十字花刀的里脊肉，因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。酸甜可口，便宜大碗。

8

海蛎饼

海蛎饼，才是福州“上得厅堂，下得厨房”的不二之选，宴会餐桌上有它，街头小吃也有它！刚炸好的海蛎饼，轻咬一口，酥脆烫嘴。

以新鲜海蛎为主要原料，搭配上紫菜、包菜还有肉，再裹上稠稠的米浆，入油锅炸透即成特色海蛎饼。配上一碗锅边糊，百吃不厌。

9

捞化

小时候常常分不清捞化和线面的区别，长大发现线面离不开老酒，捞化离不开虾油。

“捞化”其实应该叫捞米粉，用高汤淋上，荤香诱人。 捞化，既含简而美之哲学真谛，下水内脏来者不拒，更显榕城“海纳百川，有容乃大”之博大胸襟。

10

牛滑

说起达道牛滑，应该是全部台江人的童年记忆。加了牛排汤的牛滑，才是最地道的福州吃法！帮姐从一碗4元，吃到了如今一碗11元。

新鲜牛肉加上地瓜粉，手工打制，滚入高汤。再上一碗拌粉干，绝配！

11

木金肉丸

肉丸，堪称老福州的最爱。润滑的薯粉加上甜咸可口的肉馅，还有那一句“木金肉丸真好吃”的广告语，都是老一代福州人的童年记忆。

12

三角糕

油炸的三角糕，福州话叫“芋粿”，口语连读发音类似：卧伟。据说是把槟榔芋煮熟后剥皮碾成糊状，再掺入米粉揉合而成。

然后，切成一块一块三角形状，放到油锅里去炸，直炸得两面焦黄，出锅。吃的时候，以一个角为突破口，咬一口，外焦内嫩，还有一股芋头的清香。

13

菜头粿

菜头粿也称萝卜糕，白萝卜和粘米粉的完美结合，有时还会加上紫菜等配料。它外表松脆，香气诱人，外酥里嫩，而且食用以后还能健胃理气。

14

白年糕/红年糕

白年糕和红年糕，是福州人春节必不可少的一道美味，有着“年糕年年高”的寓意。

竹屉里放上糖粿叶，慢慢倒入糯米浆和糖浆，上锅大火蒸。熟了之后便会有一股浓浓的清香。直接食用或者炸制都完美。

15

米齐/米时/清明果

米齐、米时、清明果，三种糯米制品，是福州人在不同节日里的必备。

过年时，福州人便会置办米齐(福州话念做zie)，糯米面团包红糖糯米馅，出笼后，再用筷子逐个点上红点，寓意一年太平。

清明时节有长像米齐的清明粿（菠菠果），以鼠曲草(俗称菠菠草)为捣烂榨汁，混合糯米制成黄绿色的粿皮，然后裹上用红豆和萝卜制成的馅，怀古祭祖。

冬至要吃“米时”(福州话念作c)，用糯米团揉成球状再下锅煮制，出锅后裹上黄豆粉、芝麻和糖。福州话称为搓c。

16

黄米糕

福州糕点里，松软香甜的黄米糕特别受人喜爱。用鸡蛋、面粉、米粉、白糖为原料，隔水蒸煮，出炉后蓬松可口，甜而不腻。

17

灶糖灶饼

红纸包、贡糖、寸枣、洋酥、芝麻条、老鼠仔、花饼、冬瓜糖......灶糖灶饼里集合了许多福州传统糖果零食。老一辈福州人常说，祭灶这一天，零食塞满口袋，是一年中最快乐的日子。

18

马蹄糕

马蹄糕是福州的传统甜点小吃。简单来说,主料为地瓜粉,加水、白糖搅拌均匀,放入特制的模具中,上面撒些荸荠粉,猛火蒸熟就可以食用了。

19

福州春卷

福州民间小吃。俗称春饼，选用精粉煎成，皮薄似蝉翼，“饼可映字”，又轻又薄。近年有“迷你春卷”上市，便是已制成春饼，购回油炸，尤为方便。

20

碗糕

福州小吃之碗糕，立夏时节福州人常常要吃碗糕(又叫发膏，)表示吃完之后眼睛会明亮，这一天，家家户户磨麦粉、米浆，做煎饼，炊碗糕。

福州小吃碗糕以小碗为模具，抹净油，倒米浆，上面撒些芝麻，将碗上屉，旺火蒸15分钟，出锅将糕从碗中倒出即可。碗糕松、绵、软、营养丰富，易于消化。

徐州人气爆棚的15家米线店，骨灰级吃货强力推荐！有你爱的那碗吗

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