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解惑||葡萄酒调配是什么意思？

时间：2018-03-31 18:24:59 来源：贝特酒业作者：葡萄酒点击：

导读：解惑||葡萄酒调配是什么意思？2018-03-31 18:14 来源：贝特酒业经常喝法国葡萄酒的朋友，会看到介绍，比如酷瑞干红用60%的西拉

经常喝法国葡萄酒的朋友，会看到介绍，比如酷瑞干红用60%的西拉、20%歌海娜、20%佳丽酿葡萄酿造而成。葡萄酒调配是指产自不同地块的葡萄酒或者不同品种的葡萄组合在一起，混酿出有自身特色的葡萄酒。波尔多地区，一般用赤霞珠、美乐、小维多等不同葡萄品种酿造的酒，混合以后装瓶。法国南部和罗纳河谷的教皇新堡通常在发酵酒槽中混合葡萄酒。把不同地块出产的葡萄酒以及同品种葡萄酿造的原酒混合，相互补充，可以在结构和复杂性方面提升葡萄酒的品质。使用调配方法，可以更好地提取葡萄中的成分，让各自的香气相互融合，创造出更细腻的香气组合。

为什么要调配葡萄酒？一来呢，通过调配，可以汇集所有原始酒的优点于最终的成品酒。波尔多地区，美乐和赤霞珠两个葡萄品种世界闻名，但它们的成熟时间不同，美乐相对早熟，赤霞珠成熟较晚一些，酒庄需要分别酿造，以把握最佳的酿造时间，保证酿酒的质量，最后再按照一定的比例进行调配。比如凯泽城堡来自圣埃美隆产区，用90%的美乐和10%的赤霞珠调配而成，达到酒庄自认的完美效果。另外，葡萄地块的土壤构造、葡萄树的年龄、橡木桶的新旧等等都会影响葡萄酒的品质，酒庄要综合考虑各种因素，进行葡萄酒的调配，以达到所出品葡萄酒的最佳品质。

其二，葡萄酒是一种农产品，受自然条件的影响很大，比如去年波尔多受霜冻的影响，有些酒庄减产甚至绝收。无论是干旱的年份，还是雨水充足的年份，酒庄都希望能酿造出品质相同的葡萄酒，来满足消费者的需求。酒庄经过多年的摸索，创造出了葡萄酒的调配工艺。在法国香槟产区，酒庄专门把过去年份的酒储存起来，用来平衡其它年份的葡萄酒，以保证调配的香槟酒质量稳定。用不同年份的酒调配出来的香槟酒不能有年份标签，只可以称之为“无年份NV”香槟。

葡萄酒调配有什么要求？城堡酒庄酒只能调配同一命名级别的酒，一个酒庄，可能酿造有AOP级别的酒，也可能酿造有IGP级别的酒，只有相同级别的酒可以调配。比如凯泽城堡干红葡萄酒，属于AOP法定命名控制，只可以用自己葡萄园的葡萄酿造，而且是相同级别的葡萄酒来调配。在欧洲，有的公司用不同国家的葡萄汁来酿造葡萄酒，然后混合不同葡萄品种的酒生产成品酒，这不能叫“调配”，只能叫“混合”。混合葡萄酒不能做任何命名，因为该酒没有地理标志。国内销售的有些非常便宜的葡萄酒，简称VCE,即是混合葡萄酒。