时间:2018-10-13 09:56:03 来源:盛京客作者:面条点击:
趁着周末来制作“纯手工鸡蛋面”,现做现煮的面条的确Q弹好吃,还越嚼越香!除了一般的拌面,用这手工面条来做牛肉炒面,也是超级美味!!煮面条时,冷水下锅还是热水下锅?很多人都不懂,难怪面条不劲道
预备食材(5人)
中筋面粉3又1/2杯,约500克、鸡蛋2个、冷水115cc + 25cc、盐1小匙,约5克
步骤:
1.把中筋面粉,115cc的水,和鸡蛋放进搅拌盆中,用筷子初步搅拌一下
2.用手把面粉揉成团,视面粉的黏合情况,把剩下25 cc的水,一点一点的加入面粉中,用来调整面团的硬度.把面团整成球状,放进塑料带中或用保鲜膜包起来,静置松弛约30分钟.(只用115 cc的水对我来说,面粉还是太乾了,很难用手揉成团,在额外加了25 cc的水之后,面团的软硬度达到了我可以接受,而且不会太难操作的程度)
3.把面团分成2份(把其中一份用保鲜膜包起来,避免乾掉),用擀面棍轻轻的把面团擀成大薄片,尽量整成长方形
5.把面皮对折后,再对折一次,成为一个的窄的长方形
6.用刀把折好的面皮切成细条,把切好的面皮打开成条状,并洒面粉在上面(切好一些,就打开一些,这样面条才不会黏住而打不开)
7.把打开的面条放进装有面粉的深盘中,让每一根面条都沾上面粉(这样面条就不容易黏在一起)
8.在大盘中撒面粉,把不黏的面条放进盘中备用.重复步骤3-7,操作另一半的面团,手工面即完成.
9.烧滚一锅水,面条下锅煮到浮起来(约1.5分钟),试吃,依个人喜好,再决定是否继续将面条煮软一些.(我把面条全下,煮约3-4分钟,面条还蛮有嚼劲的)
小提醒:
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