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秋天，面条不要再拌着吃了，试试这做法，5分钟做1锅，全家抢着吃

时间：2018-10-13 09:46:17 来源：盛京客作者：麻油点击：

煮好麻油酒蛋和麻油酒蛋面线的小诀窍~◎麻油酒蛋和麻油酒蛋面线◎：我是个彻头彻尾的麻油控，平时就喜爱麻油味料理。时序入秋之后，天气渐凉，我更难抵抗秋风秋雨催人吃麻油鸡的声声呼唤。当然，不能也不可能太频繁地吃麻油鸡啰！麻油酒蛋或麻油酒蛋面线便是他的解馋、进补、裹腹的秘密武器。秋天，面条不要再拌着吃了，试试这做法，5分钟做1锅，全家抢着吃！经常，老婆吃水饺我自己就煮个麻油酒蛋，或者两人煮一小锅麻油蛋酒面线，就像今天一样。

我一边备材一边说：材料极简又传统，问题在火后和一些小眉角。看似容易，也真的简单，可是处理不好则会精髓尽丧，品味粗糙。很快地，材料OK（两人分）了！蛋两个、麻油适量、姜一块（喜则多放些）、米酒、九层塔叶（装饰用）、面线120克。

姜若切细，可成为爽口美味的蔬菜，所以其刀工不可忽视。切好姜，冷锅入适量麻油烧热后转中火，打入第一个蛋煎之（蛋黄尽量置中，因麻油已热蛋白会起泡，刺破就好。）

固定后小心翻煎成半月形，将蛋黄以蛋白包覆，再打入第二个蛋，

此时，先将第一个蛋盛起待命，免得过熟干硬（更多蛋时也依样处理）。第二个蛋也包覆起时，所腾出来的空间恰好下姜丝小炒。接着，把两个蛋平均覆盖在姜丝上。

然后注入米酒约150~200CC，

煮到米酒滚起即转小火，以铲试压蛋黄呈Q弹不水即可起锅。

蛋黄应当要求Q软不硬也不水时最为赏心美味。（注意下图的切面，可是你买的若不是有机土鸡蛋，就别目标过高，80分便好。）

这麻油酒蛋汤少成“湿湿”状，适合当点心解馋或当下饭配菜，如果你要当正餐裹腹或当消夜，那就是和加点汤、加点面线了。

那么，参考看看我们吃的麻油蛋面线的处理吧！煎蛋时即顺便要另锅烧热水。

两个蛋都覆盖在姜丝上煮好后，注入适量的滚水（这是诀窍，也是重点，不让他降温重煮使食材老化，煮麻油鸡若要加水也相同要加滚烫的水）。

然后下一点点糖调味，滚起则转小火等着。

这时也赶紧面线入另锅滚水汆煮，

很快拨散均匀一滚浮起便夹起分装碗中，再添加蛋汤完成两碗麻油酒蛋面线。（当然一起丢入蛋汤中煮亦可，只是容易烂糊不美。）

麻油蛋一定要这么煎吗？面线非得要这么煮吗？那倒未必，你可以有自己的做法。只是，料理的事需要长久累积的经验和顺应食材特性衍生出的道理，经验和道理比花样重要多了！曾经有朋友参加某活动因故未能用餐，请到家中后我煮了一碗麻油蛋面线让她充饥。过了许久，她还念念不忘经常提起呢！

睡前把生姜贴眉毛上太厉害了，知道的人还真不多，试过的都说好！

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