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9道喝酒下饭的清爽美食，味道鲜美营养丰富，动筷吃上就停不下来

时间：2018-10-13 09:46:16 来源：悠悠284996167作者：皮蛋点击：

豉椒炒鲜鱿

用料

鲜鱿1尾；青椒1/2个；红甜椒1/4个；青葱段；姜片；蒜片；洋葱；生抽；盐；糖；豆豉；麻油；淀粉；白胡椒粉；花雕酒

做法

切配原料:

1.青椒，红甜椒，洋葱，切三角片

2.葱切段

3.姜和蒜切片

切鱿鱼:

1.撕去由于的皮

2.切去头，小心里面的墨汁

3.剪开鱿鱼身体，去掉内脏和骨头

4.鱿鱼切花，这个过程我省略了，无法用语言表达清楚，有兴趣的朋友可去网络搜索，懒得切花的朋友直接顶刀切成鱿鱼圈就可以了

5.鱿鱼的须切段

炒:

1.鱿鱼切好以后放一点盐，白胡椒粉和淀粉腌一下

2.煮一锅水，水滚后汆烫鱿鱼，此时注意不要烫到全熟，鱿鱼下去变色了就可以捞出来了，也就10-15秒

3.锅子放底油，爆香姜片和蒜片，葱段，爆香后加洋葱和青红椒片和豆豉（10粒左右，切碎）稍微炒一下，加一点点水，开始调味~生抽，花雕酒，白胡椒粉，糖，盐，麻油，调好味道后加入烫好的鱿鱼炒一下，就可以勾芡了，待汤汁浓稠后就可以起锅了~五香毛豆

用料

毛豆；八角；桂皮；辣椒干；花椒；香叶；姜片；盐；冰糖；花雕酒

做法

我们将五香煮毛豆这道菜分为3个程序处理:

1.煮调味汁

2.煮毛豆

3.泡毛豆至入味

煮调味汁:

将清水煮沸，加入八角，桂皮，辣椒干，香叶，花椒，和姜片，小火煮10分钟，充分煮出香料的香味，然后调味+盐+冰糖，尽量让调味汁稍微咸一点，因为等会儿的煮毛豆是没有味道的，需要浸泡在这个调味汁里，才能入味~调好味道后放凉，放凉后加入适量的花雕酒使调味汁有一点点酒香味，如没有花雕酒可放一点点白酒，增加香气~调味汁做好以后放入冰箱冷藏，越冷越好，但是不要结冰哦~

煮毛豆:

1.洗毛豆

2.剪毛豆连接豆秧的那端

3.清水煮沸加一点点盐

4.毛豆煮3-5分钟，看个人喜好，我喜欢吃脆一点的所以煮时间短一点，注意煮的时候别加盖子

5.煮好后捞出马上投入冰水，镇凉~越凉越好

泡毛豆:

冷却的毛豆投入调味汁，浸泡2-3小时，入味后便可食用~嫩韭菜炒蛋

用料

嫩韭菜约100g；鸡蛋3只；咸蛋黄1个；美乃滋（蛋黄酱）1汤匙；盐少许

做法

韭菜摘好，去掉老叶和黄尖后清洗干净。

鸡蛋三只打入大碗中，加入适量的盐一起打散。

（窍门：鸡蛋事先打入碗中，很重要的一个因素也是为了让从冰箱中拿出的鸡蛋回温，所谓回温既是恢复到室温温度，这招通常用于烘焙。烹饪上的回温是在下锅炒时，温度太低，会导致锅中温度瞬间下降，影响火候的准确拿捏。）

鸡蛋加入适量的盐和一汤匙的“美乃滋”（即蛋黄酱），打散。

（窍门：美乃滋的主要成分是鸡蛋黄和油，而的美乃滋有着特殊的奶香和微酸的味道，所以添加进入一起炒蛋，会使蛋更滋润，味道更丰富，炒熟的蛋还会嫩嫩的，一点也不涩口。）

切去韭菜根儿上最后一点点的部分，因里面可能会含有泥沙而且也很老，所以我习惯上总是会切掉约0.5cm的一段不要。

韭菜梗部发白的部分我们把它切成粒状，韭菜叶的部分切成1.5cm的小段，不要太长。

（窍门：韭菜这样切是为了确保成熟度是一样的，因为叶子容易熟，而梗的部份层次较多肉也较厚，所以我们将梗部切小粒，等下再先拿去爆香，这样不仅能够充分发挥韭菜梗的香味，也会使韭菜梗和叶的成熟度一样。吃起来的口感才一致。）

咸蛋黄不用蒸熟，直接切成颗粒就可以了。切的时候刀上抹一些水，会较容易切。

锅子烧热，一定要烧热，才加入色拉油。因蛋里加了“美乃滋“（蛋黄酱），所以炒蛋的油量不用太多。油烧热后先煸炒咸蛋黄，小火一点炒到咸蛋黄变色后就加入韭菜梗粒炒香，炒出香味后加入韭菜叶炒至韭菜叶稍微软化，才倒入蛋液，并用铲子慢慢推，使蛋液受热均匀。待蛋液结块时，快速翻炒定型后就完成了。炒的时候不需要再做任何的调味了，咸蛋黄，盐巴，美乃滋的味道已经足够了。凉拌莴笋丝

用料

莴笋1条；盐；糖；白醋；麻油

做法

莴笋去老皮，切丝。

煮一锅水，水滚后放入莴笋烫20秒，捞出后过凉水或冰水。过凉后沥干水份。放入干净的盆子，加入盐，糖和白醋、麻油调味。

可装饰黑芝麻，和葱花。肉末蒜薹

用料

蒜苗200g；新鲜肉末100g；蒜末3瓣；姜末1/2茶匙；红辣椒末（可选）1条红辣椒的量；鱼露1汤匙；蚝油1茶匙；糖1/2茶匙；麻油1/2茶匙；肉末腌制；淀粉1茶匙；鸡蛋1/4个；酱油1/2茶匙

做法

蒜苗摘去老根洗净后切粒状，以便入味。

姜、蒜、红辣椒切末。

肉末加入鸡蛋、淀粉、酱油腌制。

炒锅烧热，加入色拉油。先煸炒肉末，炒散后加入姜末和蒜末、辣椒末炒香。而后加入蒜苗粒翻炒，炒制蒜苗粒变得有些油润颜色后加入一些清水、蚝油、鱼露、糖，调好味道。盖上锅盖焖2分钟。时间到后淋入一些麻油，就完成了。五香卤豆腐

用料

北豆腐（老豆腐）1块；八角2粒；花椒5粒；桂皮1小段；干辣椒1-2小条；姜片3片；酱油1大匙；冰糖少许；清水或高汤约300ml；盐适量

做法

北豆腐用清水冲洗一下，切成1cm左右的厚片。用厨用纸巾吸去豆腐表面的水分，入油温140~150度左右的油锅中炸至金黄色捞起备用~

注:豆腐中含有水份，即使用厨用纸巾吸干表面水份也会有小量油爆产生，操作时请注意安全~

炒锅中加入一点点色拉油~将姜片，八角，桂皮，花椒，和干辣椒一起放入锅中，用小火稍微炒香~出香味后马上放入酱油烹一下~这样香味儿会更足~再放入清水或高汤煮沸，加入冰糖熬制融化~此时要试试卤汁的味道，如不够咸可用一点点盐做调味~放入炸好的豆腐，盖上锅盖，小火卤5分钟即可~

卤好后不要捞出，连卤汁一起倒入干净的容器，放冷后才切成自己想要的形状~切好后淋如适量的原汁即可上桌~

如想吃热的，建议淋好汁后用微波炉叮个30秒即可~尖椒皮蛋

用料

皮蛋2粒；青尖椒1条；红尖椒1/2条；葱花30g；香菜末30g；姜末5g；酱油1大匙；醋1茶匙；糖少许；盐适量；麻油1汤匙

做法

皮蛋剥壳~

皮蛋剥壳窍门~事先将皮蛋放入冷藏冰箱，充分放冷后，更易剥壳~也容易切~

好的皮蛋，表面有松花形状花纹~

皮蛋也称为“松花蛋”~正是因此得名~

准备好所有配料~

青椒丝，红椒丝，葱花，姜末，香菜末~

取一个长盘，将一颗皮蛋平均切成8角，平铺于盘上~

注~想要能摆放出美观又不会东倒西歪的皮蛋菜，必须要保证~盘子干，皮蛋干~所以切之前请用厨用纸巾将盘子和皮蛋轻轻擦干。这样皮蛋和盘子之间的摩擦力就会增大，比较不容易东倒西歪~

另一粒皮蛋也切8角，倒扣于盘底两片皮蛋之间的空位~

这样放置的方法才能尽量多的托住上面的配料，不至于掉落或坍塌~

摆好后的样子~

将切好的配料全部放入碗中，加入所有的调味料:酱油，醋，糖，盐，麻油，稍微腌制2-3分钟，使味道融合~

将腌好的配料和酱汁一起均匀的倒在皮蛋上即可~葱油蒸金针菇

用料

金针菇200g；小青葱50g；姜5g；生抽10g；色拉油30g；盐适量；糖一点点

做法

金针菇切去老根，用清水冲洗干净后沥干水份，摆入盘中~

小葱洗净切成葱花，姜切细末，放在同一碗中。加入一点点盐和糖调均匀。再将色拉油用锅子烧热，趁热将热油冲入葱花和姜末中，并用筷子迅速搅拌均匀，即成葱油~

蒸锅上汽后，将金针菇放入，大火蒸5分钟。蒸好后取出，篦出汤汁。在汤汁中加入生抽调均匀后淋回金针菇上面。并将葱油淋在金针菇上面，就完成了~醋烹带鱼

用料

带鱼（切段）400g；＃腌料；料酒5g；盐1/4茶匙；孜然粉少许；白胡椒粉少许；玉米淀粉1汤匙；面粉1汤匙；＃酱汁；酱油2汤匙；香醋/米醋1汤匙；糖1/2茶匙；清水1汤匙；麻油1茶匙；蒜片3瓣的量；葱片（斜刀切）5-6片

做法

带鱼去除内脏，鱼鳍。清洗干净后斩切成段。放入腌料表中的盐，料酒，白胡椒粉，孜然粉，腌制20分钟。时间到后加入玉米淀粉和面粉，为带鱼挂上一层薄薄的面糊。面糊拌均匀后就可以拿去煎了!

平底不粘锅烧热，加入适量的色拉油。逐块放入带鱼，用中小火慢慢煎至带鱼熟透，并且两面呈金黄色。此时，迅速烹入酱汁，待酱汁沸腾一会儿后将鱼翻个身，再稍微焅一会儿即可出锅装盘。

调酱汁，可在煎鱼的同时完成，也可提前调好。将配料表酱汁中所有的调料，包括蒜片和葱片都放入小碗，搅拌均匀后即成酱汁。

怎么吃都吃不胖的菜色，健康美味，简直就是爱美妹纸的福音

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