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烘焙爱好者福利| 纯素饼干的10个配方

时间：2018-10-13 01:35:55 来源：马绰作者：饼干点击：

饼干是很多小朋友都喜欢的零食，但是外面买的大多含有各种添加剂，糖分含量也比较高，孩子吃了弊大于利，妈妈们不如亲自为宝贝做饼干，也可以让宝贝参与制作过程，既有乐趣，又美味健康。

大家都知道做饼干要用到黄油鸡蛋，而我们一直提倡素食，所以今天跟大家分享十款纯素饼干的制作。

一、纯素开心果酥饼

材料：

中筋面粉200克、糖50克、小苏打1/4小勺、泡打粉1/2小勺、玉米油70克、水一大勺、去壳开心果30克

步骤：

1、把各种分类过筛拌匀;

2、加入油和水拌匀;

3、加入开心果，这个时候揉成团试试，如果还有很多干粉就再加水，到刚好可以揉成团而不是拼命掉渣的程度就可以了;

4、团成圆饼状，我这个直径大概是3cm，可以做8个左右;

5、烤箱预热，180°上下火，25-30分钟，观察酥饼表面已经上色即可。

二、纯素三味萌饼干

材料：

全麦粉100克、苏打粉1/4茶匙、姜粉1/4茶匙、肉桂粉1/4茶匙、可可粉1/2茶匙、甜菜根1/2茶匙、大杏仁20克、开心果（熟）15克、核桃（干）15克、食盐1/4茶匙、糖浆60克、椰子油60克、柠檬汁1/4茶匙

步骤：

1、椰油因为蛮硬，可以先放烤箱发酵档温至表面油滑开始融化的样子取出，加上盐用打蛋器打顺滑，一定要都打匀，不要有小块块，打时要小心，用左手扶着容器转动，以免油渣飞溅；

2、加入糖浆用刮刀拌匀；

3、全麦粉、小苏打混匀，过筛，倒入糖浆椰油中，用刮刀拌匀；

4、面团分三份，一份加入可可粉，一份加入姜粉、肉桂粉；

5、最后一份加入甜菜根粉、柠檬汁，用手快速搓匀以免温度高黏手，入冷冻室冻结实；

6、准备好果仁，取出面团用保鲜膜包裹，用擀面杖擀成5、6mm的厚度，按上果仁，用模具压出型状；

7、照上个步骤压出各种形状，用刮板帮助快速取出饼干入垫烤纸的烤盘上，若面团变黏软，可轮换面团入冷冻结实再操作；

8、烤箱预热180度，入烤盘，上下温控再旋至170度(因为高10度左右)选择上下立体热风循环烘烤，时间旋到13分钟，时间到后，用烤盘手柄取出烤盘，饼干稍凉移至烤网上晾冷至酥密封收存即可。

三、抹茶玛格丽特饼干

材料：

低筋面粉100克、抹茶粉10克、植物油50克、砂糖30克、热水30克、小苏打1克、泡打粉1克（大概24个饼干）

步骤：

1、饼料准备：白糖加水融化，再加入植物油拌匀，倒入预先过筛的粉类（低筋面粉、抹茶粉、小苏打、泡打粉）混合拌至均匀；

2、饼胚准备：用手将饼料揉成团，再均分成若干份（按实际喜欢的量），放入已刷好油的烤盘内；

3、每个剂子用拇指压扁；烤箱165℃预热，烤12-15分钟即可；

4、烤完后要等其在烤箱里冷却到将近室温再取出，会很酥脆。

四、巧克力燕麦饼干

材料：

低筋面粉35克、即熟燕麦片60克、绵白糖20克、可可粉4克、干果随意、清水40克、植物油20克、苏打粉1克、泡打粉2克

步骤：

1、取一个小盆，倒入植物油、绵白糖、还有20克清水，用筷子搅拌均匀2、低粉、泡打粉、苏打粉、抹茶粉过筛到（a）中，再倒入燕麦片，用筷子搅拌；

3、因为不同牌子的燕麦片吸水性不同，拿我做的燕麦片来说吧，是很大颗的燕麦，跟桂格不一样的，很干很干，不容易成团，所以一开始加20克水。所以，剩下的20克清水就要我们自己按情况添加，直到可以合成团了就要马上停止加水了；

4、当然，如果你想更加酥脆，你可以把植物油的量增加到30克，水量减少就行，那样会酥脆很多哦；

5、合成团之后，把面团分成每个15克的小剂子，搓成圆球，再压成薄饼。烤箱预热170度，烤制15分钟。烤制时间长短看各家烤箱情况；

6、取出后要放凉一下，才会酥脆哦。

五、枫糖饼干

材料：

低筋面粉80克、全麦粉20克、山核桃仁20克、盐1小撮、玉米油2大匙、枫糖浆2大匙

步骤：

1、先用料理机把山核桃仁打成粉，可以放进一部分低粉与之一起打，因为核桃仁含油量蛮高的免得打成糊状；

2、把打成粉的山核桃仁、低粉、全麦粉、盐倒入搅拌碗中，用手拌匀；

3、加入菜籽油，用手抓至面粉不粘手；

4、接着加入枫糖浆，搅拌均匀，和成面团；

5、把面团擀成8MM厚的面片，用模具整形，然后用叉子或者牙签扎出气孔，摆在烤盘上；

6、放进预热好的烤箱，150℃ ，20分钟。

六、海苔咸味饼干

材料：

低筋粉100克、青海苔碎1大勺、盐2小撮、菜籽油2大勺、水2大勺

步骤：

1、根据烤盘的尺寸裁剪烤纸。烤箱温度设定为170℃，预热；

2、将低筋粉、青海苔碎、盐放入搅拌盘中，用类似淘米的手法抖匀；

3、加入菜籽油，用手指把量勺刮干净；

4、用同样的手法搅拌，使油脂和低筋粉充分混合；

5、然后用双手手掌把原料搓散，搓细；

6、基本混合均匀后，画圈倒入水，用手混合；

7、折叠面团，整理成一团（难以整合成团时，可以加少许水）；

8、将面团放在烤纸上，用擀面杖擀成厚4毫米的面片（近似边长18CM的正方形）；

9、用刮纸横向、纵向分别压出7条等分线；

10、用叉子在每个小方格上扎出气孔，将整张烤纸平移到烤盘上，烤箱预热至170度，烘烤30分钟，表面微微上色即可；

11、烤好后将烤盘取出，冷却，晾至饼干温热时，沿着刮板的印痕掰开，放在烤盘上直至完全冷却。

七、燕麦小饼干

材料：

燕麦120克、橄榄油50克、红糖40克、核桃仁50克、葡萄干30克

步骤：

1、葡萄干用水浸泡，用刀切小一点（因做出来的饼干比较小）；

2、核桃仁用刀切碎；

3、橄榄油、红糖混合（也可用小火加热，使红糖溶化更加均匀）；

4、加入燕麦、核桃碎、葡萄干；

5、让燕麦均匀湿润（如果太干，可加入一点水）；

6、取一小团燕麦，用力捏紧，并捏成小圆饼形；

7、烤箱预热160度，18至20分钟（我的烤箱小，火力猛，最后5分钟加盖了锡纸）。

八、可可豆软曲奇

材料：

低筋面粉100克、可可豆50克、热水50克、红糖20克、植物油50克、盐1/4小勺、泡打粉1小勺

步骤：

1、红糖和热水混合，搅拌至红糖融化，冷却待用。

2、容器里倒入植物油，再倒入红糖水、盐混合均匀；

3、泡打粉和低筋面粉混合筛入容器；

4、把面粉和植物油混合物搅拌成面糊；

5、加入可可豆，拌匀；

6、将面糊用小勺挖起铺在烤盘上，或者把面糊装入裱花袋，在烤盘上挤出均匀大小并轻轻压平；

7、烤箱预热5分钟，放入饼干，中层上下火，180度12分钟。

九、蔓越莓饼干

材料：

低筋面粉100克、糖30克、普通植物油30克、盐1小勺、蔓越莓干12克、水2勺

步骤：

1、将油和糖搅拌溶化，加入过筛的面粉，和其他材料，揉成面团，擀成薄片3-4毫米的厚度；

2、然后用饼干模具压成型，铺在烤盘上，180度20分钟，非常简单~~

十、抹茶小饼干

材料：

低筋面粉100克、糖粉35克、玉米油40克、盐1/4小匙、香草精1/2小匙、抹茶适量、水2勺

步骤：

1、将所有粉质的材料：抹茶粉、低粉、糖粉、盐过筛，筛入大碗中搅拌均匀；

2、再加入玉米油和香草精搅成粗粒状；

3、加水搅拌均匀揉成面团，搓成直径四五厘米的圆柱状，用保鲜膜包好放冰箱冷冻2个小时；

4、取出冻好的面团，切成5mm厚的圆片；

5、铺在烤盘上，烤箱预热，180度中层20分钟即可。

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