时间:2018-10-13 01:30:21 来源:糖糖美食屋作者:鱼头点击:
剁椒鱼头是湘潭的一道名菜,以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。鲜嫩入味,咸香可口。只要鱼头新鲜,且把握好火候,这道菜没有不成功的。
正宗湘菜剁椒鱼头的最后一步淋的热油用的是茶油,我们家里没有,就可以用家里常用的油替代。
做出来的剁椒鱼头咋一眼看去,火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾的香气,蒸制的方法把鱼头的鲜香尽量保留在肉质中,剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中,鱼头糯软,肥而不腻,咸鲜微辣,入口嫩滑爽口。
大鱼头1个,小米辣3个,剁椒200g,小葱1把,大蒜9瓣,姜1块,醋适量,料酒适量,白糖少许,胡椒粉少许,生抽适量,香油1大勺,色拉油2大勺,耗油少许,花椒1把,八角1粒。
(2).把鱼头放入盆里先用适量盐把鱼头全部抹匀,再放入1勺料酒,1勺耗油,1勺酱油一起腌制差不多10分钟。
(3).等到开始准备调料,把剁椒放进大碗里面,再把葱,生姜末,大蒜末一起放进去。
(4).再放1勺生抽,1勺料酒,1勺醋,少许白糖,少许胡椒粉,耗油少许,一起搅拌均匀,如果剁椒比较多,可以适量再放点盐。
(5).取个大盘子,把生姜切片平铺在上面。
(7).再把剁椒倒在鱼头上面,放到已经烧开水的蒸锅里面,大火蒸15分钟左右(具体要看鱼头大小)
(8).把蒸好的鱼头拿出来,撒上葱花,炒锅里放入油烧热,再放入八角,花椒一起爆出香味,起锅前把八角和花椒捞出,把热油淋到鱼头上。
小贴士:
1.如果喜欢辣就可以把油换成辣椒油,或者腌制的时候倒些泡椒水进去。
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