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965风物苏州：在苏州，有一种美食叫“豇豆麦乌鸡”

时间：2018-10-13 00:19:52 来源：苏州生活广播作者：豇豆点击：

生活菌小妹特别爱糯米做的美食。比如这道豇豆糕。

在常熟古里李市古村落，有一种用糯米和豇豆搭配做成的美食—豇豆糕，很多人管它叫“豇豆麦乌鸡”，吃过的人都赞不绝口，说是糯米美食中的美食。

在江浙地区，豇豆糕有不同的做法。绍兴的豇豆糕是用豇豆或赤豆与面粉做成的。在台州，人们是用整粒豇豆同米粉渗水揉成米糕丕子，再用刀切成手指厚的大饼，然后放入蒸笼蒸熟而成的。

而李市村王阿金糕团店店主王阿金做豇豆糕有她的独特技法。首先，她对用材特别讲究，选用当地农家种的乌豇豆。

糯米也是选用当地的优质糯米

浸泡10多分钟

用粉碎机粉碎成细粉

拌入适量红糖后适当醒一段时间

红糖一定要采用细沙糖，不然不香的，也不能用水磨粉。”

然后

将拌入红糖的糯米粉，

与煮熟的豇豆按5比2的比例，

渗入豇豆汁水搅拌均匀，

搓捏成长约10厘米，

直径约4厘米的一个个圆柱形坯子。

事先，

她采摘好一张张玉麦叶（常熟方言玉米的意思）或芦稷叶，

切成段子洗干净后放在冰厢里“冰”上一阵。

把坯子放在玉麦叶上按压成长圆形的饼，

再用刀在饼上切上细状罗纹，

再装上蒸笼蒸10多分钟。

掀开蒸笼，一阵豇豆糕特有香味扑鼻而来，那一个个晶莹发亮的豇豆糕呈现在你的眼前，令人垂涎欲滴。

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