大厨教你几款滋味炖品菜、汤鲜味美、让我们这个秋冬天全身暖暖滴

时间:2018-10-12 23:01:06 来源:舌尖蓝带作者:料酒点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

风吹

主料:风吹150克 、乡里250克。

配料:桂皮10克、干椒节15克、老(筒子骨、老母鸡,放配料生姜、小葱熬制)

调料25克、味精8克,鸡精5克。

制作方法

1.干切成1厘米长的段,用冷冲洗部分分,沥干待用。

2.风吹切薄片,待用。

3.锅入,放入干椒炒香。放入风吹,炸,出香味后放入老

4.将放入锅中,稍微拌动即可出锅。

居家豆腐

制作人:北京龙潮店 姚湘

这是一款家常小炖制作方法简单价格适中,销量很好。

原料:牛腩250克,豆腐400克。

调料:八角、陈皮、桂皮各3克,8克,味精、鸡精各5克,石桥大酱200克,色拉60克,清600克。

制作

1.牛腩切块,入锅氽,倒出洗净;豆腐切厚片。

2.净锅入色拉10克,加姜、葱、八角、桂皮、陈皮煸炒出香,放入牛脯块,加入石桥大酱、,注入清,入6克、味精、鸡精调味炖熟。

3.平底锅入色拉50克,放入豆腐煎至两面金

4.将豆腐与炖好的牛一起小火烧至入味(约20分钟)即成。

关键:豆腐要煎至金,否则成豆腐易烂且口感不好。

萝卜炖牛

萝卜炖牛以牛制作主料,烹饪技巧以炖为主,口味属于清香味。特色:质地软烂,醇香清鲜。

原料:

萝卜450克,牛)100克,大葱、姜各15克。

调料

料酒10克,10克,4克,味精2克,八角3克,40克。

做法

1、将萝卜、牛分别洗净,均切成2厘米见方的块,分别入沸中略焯,捞出;

2、锅内加,放大葱段、姜块、八角炸香,加入鲜、料酒、牛块,炖至熟烂;

3、再放入萝卜块,烧开,撇去浮沫;

4、待萝卜块熟烂,加入精、味精,拣出葱、姜、八角不要;

5、再撇去浮抹,出锅盛入碗内即成。

做法技巧

1:牛要先拍打几下,使其更能入味。再在锅里小火烘着煮一下,这样更香。

2:萝卜丁在干锅里翻炒过以后,煮起来容易烂,但却不容易碎。入可即化且外表完美。

3:煮牛的时候加蒜,特别的香,会让成的味道大大提升

排骨炖豆角

原料:

排骨、豆角、葱、姜、蒜。

调料

料酒、、味精、老抽、椒粉、胡椒粉。

做法

1.先切葱姜蒜,少许。锅里倒入,爆炒葱姜蒜,出味。

2.放入一勺,一勺老抽(上色)下排骨炒,一直到排骨两端的骨露一些出来,放烧开的,没过排骨多一点,放豆角。

3.放一勺料酒,一勺老抽,椒粉、胡椒粉、、味精各少许,小火炖10分钟,再放入一些葱丝,再炖半小时,即可。

炖酸

原料:

300克,酸半棵,葱、姜片、香末各少许。

调料

2匙,料酒1匙,胡椒粉各适量

做法

1、羊洗净切片,酸切丝。

2、把羊片放碗中加,料酒,胡椒粉抓匀,腌制半刻。

3、锅中放入,爆香葱姜,加入酸翻炒,然后加入足量,煮开。

4、放入羊片,开锅后撇去浮沫,转小火炖到羊熟软即可,调入,撒上香末。

冬瓜

味型:咸鲜味

主料:酥150克

辅料:冬瓜100克胡萝卜80克80克淀粉40克

调料:精2克一品鲜4克料酒6克鸡精8克姜葱汁20克

制作

1、将新鲜猪切片,纳如盆内调入料酒、姜葱汁、少许腌码入味;磕破,入腌码之后的片盆内,拌匀,再加入淀粉调匀;

2、上火温四成之后,逐一下入裹上淀粉液的片,炸至金色捞出即可;

3、冬瓜去皮瓤不用,与胡萝卜同切片备用;

4、炖锅上火入鲜,加入主辅原料旺火烧沸,去浮沫转微火炖至酥柔软,调味即可。

特点:咸鲜味浓,健脾暖胃。

提示:应一次加足。如炖煮中途急需加,可适量加入些烧沸的鲜为宜,忌添加冷,因为正炖制加的酥遇冷会收缩,质不易深解。

板栗炖鸡

板栗炖鸡是一道很经典的滋补肴。板栗配鸡,补肾虚、益脾胃适合肾虚人群食用,也是一般健康人强身健体的美味佳肴,板栗炖鸡,鲜味美,老少皆宜。

原料:新鲜板栗、跑山鸡

做法

1.用剪刀逐个在板栗顶部剪开个十字口,把倒入板栗中没过,加些,盖上锅盖焖上5分钟,逐个取出剥取栗

2.跑山鸡洗净,沥干分,剁成大块,用焯一下,去除和杂质,捞出沥分备用;

3.净锅放火煸炒板栗至变色后取出;

4.锅爆香葱姜出香味后,下入鸡块大火爆炒,加料酒大火煮开,转中火炖煮;

5.炖煮至鸡7分熟,加入板栗、红枣,再炖至鸡和板栗熟透调味即可。

小贴士

1.剥板栗的时候要趁剥,这样内外皮都很容易去除

2.板栗提前用煸炒(或炸)比直接放入更面更容易入味。

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告