时间:2018-10-12 23:01:06 来源:舌尖蓝带作者:料酒点击:
配料:桂皮10克、干辣椒节15克、老汤(筒子骨、老母鸡,放配料生姜、小葱熬制)
2.风吹肉切薄片,待用。
3.热锅入油,放入干辣椒炒香。放入风吹肉,炸油,出香味后放入老汤。
原料:牛腩250克,豆腐400克。
调料:八角、陈皮、桂皮各3克,盐8克,味精、鸡精各5克,石桥大酱200克,色拉油60克,清水600克。
制作:
2.净锅入色拉油10克,加姜、葱、八角、桂皮、陈皮煸炒出香,放入牛脯块,加入石桥大酱、酱油,注入清水,入盐6克、味精、鸡精调味炖熟。
萝卜炖牛肉
萝卜炖牛肉以牛肉为制作主料,烹饪技巧以炖为主,口味属于清香味。特色:质地软烂,醇香清鲜。
原料:
调料:
料酒10克,酱油10克,盐4克,味精2克,八角3克,花生油40克。
做法:
1、将萝卜、牛肉分别洗净,均切成2厘米见方的块,分别入沸水中略焯,捞出;
2、锅内加油烧热,放大葱段、姜块、八角炸香,加入鲜汤、料酒、牛肉块,炖至熟烂;
3、再放入萝卜块,烧开,撇去浮沫;
4、待萝卜块熟烂,加入精盐、酱油、味精,拣出葱、姜、八角不要;
5、再撇去浮抹,出锅盛入汤碗内即成。
1:牛肉要先拍打几下,使其更能入味。再在锅里小火烘着煮一下,这样更香。
2:萝卜丁在干锅里翻炒过以后,煮起来容易烂,但却不容易碎。入可即化且外表完美。
排骨炖豆角
原料:
排骨、豆角、葱、姜、蒜。
调料:
做法:
1.先切葱姜蒜,少许。锅里倒入油,爆炒葱姜蒜,出味。
2.放入一勺糖,一勺老抽(上色)下排骨炒,一直到排骨两端的骨头露一些出来,放烧开的热水,没过排骨多一点,放豆角。
3.放一勺料酒,一勺老抽,花椒粉、胡椒粉、盐、味精各少许,小火炖10分钟,再放入一些葱丝,再炖半小时,即可。
原料:
调料:
做法:
3、锅中放入油,爆香葱姜,加入酸菜翻炒,然后加入足量水,煮开。
4、放入羊肉片,开锅后撇去浮沫,转小火炖到羊肉熟软即可,调入盐,撒上香菜末。
味型:咸鲜味
主料:酥肉150克
制作:
1、将新鲜猪肉切片,纳如盆内调入料酒、姜葱汁、少许盐腌码入味;鸡蛋磕破,入腌码之后的肉片盆内,拌匀,再加入淀粉调匀;
2、油锅上火待油温四成之后,逐一下入裹上淀粉蛋液的肉片,炸至金黄色捞出即可;
4、炖锅上火入鲜汤,加入主辅原料旺火烧沸,去浮沫转微火慢炖至酥肉柔软,调味即可。
提示:水应一次加足。如炖煮中途急需加水,可适量加入些烧沸的鲜汤或热水为宜,忌添加冷水,因为正炖制加热的酥肉遇冷会收缩,蛋白质不易深解。
板栗炖鸡
板栗炖鸡是一道很经典的滋补菜肴。板栗配鸡肉,补肾虚、益脾胃,适合于肾虚人群食用,也是一般健康人强身健体的美味佳肴,板栗炖鸡,汤鲜味美,老少皆宜。
原料:新鲜板栗、跑山鸡
做法:
1.用剪刀逐个在板栗顶部剪开个十字口,把开水倒入板栗中没过,加些盐,盖上锅盖焖上5分钟,逐个取出剥取栗肉;
2.跑山鸡洗净,沥干水分,剁成大块,用热水焯一下,去除血水和杂质,捞出沥水分备用;
4.油锅爆香葱姜出香味后,下入鸡块大火爆炒,加料酒大火煮开,转中火炖煮;
5.炖煮至鸡肉7分熟,加入板栗、红枣,再炖至鸡肉和板栗熟透调味即可。
小贴士:
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