时间:2018-08-24 22:26:50 来源:蓝鲸有个号作者:烧烤点击:
在南京,如果你是一个烧烤老餮,一定熟悉『红帽烧烤』这个名号。
红帽烧烤的创始人孙师傅,熟客亲切地喊他孙哥,是很多吃货小心翼翼搂着,秘而不宣的珍藏私厨。
孙哥2005年从瑞阳街起家,期间辗转过御道街、秦虹、渊声巷等街头巷尾,市井里弄。
江宁百家湖1912街区『懒宅·烧烤创意餐吧』的老板,是追随孙师傅多年的吃货老餮。
他希望能够把自己喜欢的美食,分享给大家。所以,干脆把孙师傅请到店里担任美食合伙人。
从今天起,我单方面宣布,江宁的吃货有口福了!
烤了20年的极品生蚝
鲜到眉毛掉下来
驰骋南京的烧烤江湖20余年,最让孙师傅引以为傲的就是他的碳烤生蚝。
这道俗称“男人的加油站,女人的美容院”的小海鲜,孙师傅对它的处理可是大师级的标准。
海鲜,贵在新鲜。在品质方面,孙师傅有他20余年来不变的坚持。
每天凌晨三四点,烧烤店打烊收拾妥当,孙师傅就到众彩抢海鲜的开箱货。生蚝一定要选产自湛江的肥蚝,鲜肥汁水多。
孙师傅有一套自己的挑生蚝理论:像选美一样选生蚝,背后的壳要大,每一只都要求肉眼可见的肥嫩。
既要有蒜汁,还要有蒜瓣的颗粒感。压蒜器一次只能填两瓣蒜。单单压蒜,就是很大的工作量。
而烤好的生蚝嘛,精华在于鲜。
夹起送入口中,一股甜美的味道滑入喉咙,鲜、嫩、汁水饱满,一时间味蕾和精神都心满意足。吃完蚝肉,把蚝壳内的汁水一饮而尽。啊,hao鲜!
难怪听人常说,在天愿做比翼鸟,在地就要吃生蚝。还等什么?吃蚝去。
除了生蚝,店里的其他几样烧烤一点也不逊色。毫不夸张地说,吃完这一顿,够我想三个月。
战斧羊排
徐州山羊被安排了N种吃法,最馋人的就是烧烤。用徐州新鲜山羊肉,切成战斧的形状。看这横截面,很逼真了!
羊排在炭火上炙烤得滋滋作响,撒上孜然和胡椒,调料颗粒在炭火的炙烤下与羊排融为一体,散发着馋人的香气。
一口咬下去,羊肉的品质立判高下。肉嫩汁多,大口吃肉的满足感,真的有被惊艳到。
孙师傅果然是纵横烧烤几十年的老杆子,火候把握得刚刚好。舌头和牙齿,都倍感满足。
徐州秘制羊肉串
徐州秘制羊肉串口味也赞爆!羊肉串肥瘦相间,每根串上穿有一个肥肉,烤得油脂四溅,香气致命。
口感香嫩,肉粒饱满,中间的肥肉烤的酥脆。不会如纯肉般的干柴,也不会有肥肉过多的油腻,平衡点抓的极好。
黄鱼要挑选个头大,看起来肥嫩的,否则会让食客的满足感大打折扣。
口感外焦里嫩,鱼皮带着焦脆,鱼肉细腻嫩滑,很好的保持了鱼原有的鲜味。
烤翅的过程中,刷了蜂蜜,吃起来有种清甜的香气。烤得之后,撒上了桂花,增添了香味层次。
肉质鲜美紧实有嚼劲,鸡皮烤的酥脆可口,特别香!又嫩又弹,简直吃出了初恋的味道。
碳烤黄金鸽
碳烤黄金鸽,可以在南京烧烤界是首例。据说今年夏天被全国人民围观家事的乾小四,就非常爱吃烤乳鸽。
宁吃飞禽二两,不吃走兽三斤。乳鸽烤的金黄,肉质细腻鲜嫩,连香气都有一种迷幻之感。
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60+精酿啤酒
作为江宁区打造的时尚街区,百家湖1912从不缺有格调的美食聚集地。
但在懒宅,吃着烧烤,喝一杯精酿,让人轻易获得某种开心的力量。
懒宅的老板收藏了60+种精酿啤酒,本土和国外的经典款,在这里都能喝到,简直是酒鬼们的秘密基地。
夜幕降临,坐在外面的编织休闲椅上,喝一杯精酿,眺望一下远处的摩天轮,所有烦忧都一扫而空。
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